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須將乳清加溫，讓水分蒸發之後凝固。這麼一來又可以做成完全不同種類的起司。使用牛乳的話，就是麗克塔之類的輕起司。如果使用羊奶，則不是麗克塔，而是布侯西歐（Brocciu），是法國科西嘉島的傳統起司。」

「橋叔知道的還真多嘛！」

「因為曾經想要藉著這個有一番作為啊。」

橋叔在所有的模具裡都倒入了凝乳，剛好用了十個杯子，每個杯子都滴出了乳清。

「這是光靠花代一頭山羊，而且是一天份的乳汁做的，能夠由此得知可以做出的起司量。這樣的量，可以做出十個小的契福瑞，至於剛剛說的布侯西歐，各位用湯匙是不是能夠分到一人一口還不知道。」

「很少呢。」

薰交疊著雙臂，微微蹙眉。

「所以，想要把這個當成工作，至少需要十頭乳用的母羊。另外，製作的裝置費用更是不能小看……我明白你有夢想，但是當成興趣或許比較好吧？」橋叔說道。

立川看了看涼介。涼介點點頭，彷彿已接受橋叔的建議，卻又開口說道：

「確實我現在對費用什麼的，完全沒有概念，但是我能感覺到其中的可能性。」

薰彎著腰，注視著鍋底的乳清。

「可能性嗎……菊地哥，我認為就算最後的結果和預期的不一樣，那也無所謂。你看這原本要丟掉的東西，竟然可以做成其他的起司不是嗎？這大概是任何人一開始都無法預料到的。」

橋叔原本也看著乳清，聽了薰的一番話之後抬起頭來。

「接下來就這麼靜置半天吧！乳清流出來之後，凝乳大概只剩三分之一左右。嗯……到時候說不定能用乳清做成布侯西歐，今晚的餐會就可以品嚐看看。」

立川拍手叫好。

「這可是布侯西歐初體驗！」

傍晚，吉門老師來了。

涼介等人剛擠完花代的乳汁，正準備進入下個流程的工作。

「這不是老師嗎？」

立川發現吉門老師時，她已經進入庭院，直嚷著「真是的，你們也太見外了吧？真過分！」吉門老師一臉嗔怒，和涼介眼神交會之際，噘著嘴遞過來一瓶紅酒。

「送給把我當外人的各位！」

「謝謝。」

「這是我回老家時買來的。」

「老師你來得正好！我們正要用花代的乳汁做起司，順便要做布侯西歐唷。你聽過布侯西歐嗎？」

幾個鐘頭前明明還一問三不知的立川，現在卻口沫橫飛地把布侯西歐掛在嘴上。薰收好手機，行個禮打過招呼後，便走向橋叔所在的廚房。

「總之，今天早上聽到小朋友說這件事的時候，真把我嚇了一跳。我還以為你們一定會回本島，沒想到你們竟然留在橋叔這裡，而且還打算製作起司。」

「本來打算下次一起釣魚時嚇你一跳。再說也不便把事情鬧大……」

對著從廚房探出頭來的橋叔，老師加重語氣說：「已經鬧得沸沸揚揚了喔！」

「那可真是過意不去。」橋叔道歉。

「話說回來，訊息傳得還真快！」立川說。

「別忘了這只是個小島丨？」

老師凝視靜靜笑著的涼介。

「為什麼不告訴我呢？」

「因為什麼都還沒確定。」

橋叔插嘴道：「我可是很反對的。」

「咦？可是長期以來播下起司種子的人不就是橋叔嗎？大家都說橋叔又重起爐灶了唷！」

「先別談這個了，乾杯以前，必須先完成起司的準備工作。」

橋叔搔著頭回到了廚房。

「變得超小耶，就跟壓扁了的豆腐沒兩樣！」