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，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老”主要是看壺裡所積成的“茶渣”多寡，在前面已經說過了。（當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。）

衝功夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡功夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以衝出好功夫茶的。”李泰說完就停了下來，微笑地看著大家。

“潮州，為兄未曾聽說過，這是在什麼地方，居然有如此茶藝？”李恪好奇地問道，其他人也滿臉好奇地看著李泰。

“潮州，這是南海一代，廣東的潮州府，三哥沒有聽聞倒也沒什麼，再說，這叉還未出名，我也是無意間得來此法”李泰笑著開始忽悠人了，真要說出名，那怕也得過個幾百年吧，到時，我們早死光了，李泰在心裡嘀咕道。

“哦，是這樣啊，那除了茶壺，怕是還需要其他的茶具吧，定是為兄所沒有聽聞過了，四弟快說”李恪催起了李泰來了。

“這第二嘛，就是茶杯：茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。（江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。（

至於有的人還講究什麼“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。”

“那第三呢，四弟快說啊”李恪等看到李泰一副神情自若的樣子就心急了。

“這第三嘛，是茶洗：形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

而這第四嘛，是茶盤：茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

至於這第五嘛，待我先喝口水先”一口氣說完三，四兩點，李泰就笑著打量起這些被提起好奇心的王爺，公主們，順便還有女皇帝，很好，大家之間並無什麼隔膜，看來，我這一年的努力沒有白費啊，只可惜，太子哥，素來與我不合，無論我怎麼努力，都

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………【第五章　大唐王朝的第一次功夫茶講座（二）】………

“至於這第五嘛，待我先喝口水先”一口氣說完三，四兩點，李泰就笑著打量起這些被提起好奇心的王爺，公主們，順便還有女皇帝，很好，大家之間並無什麼隔膜，看來，我這一年的努力沒有白費啊，只可惜，太子哥，素來與我不合，無論我怎麼努力，都

“這第五嘛，就是茶墊：比茶盤小，是用來置衝罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊裡還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀