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究的「一沸」形成。

寧櫻先用竹勺將茶湯表面上的水膜去除掉，而後才用葫蘆瓢舀出合適的泉水置入熟盂中。

接下來則取竹夾擊打釜底，使其形成漩渦狀便於加入茶粉。

待漩渦形成時，寧櫻用貝殼匙量茶，加入與泉水匹配的分量，繼續用竹夾攪動，茶湯沸騰翻滾，濃鬱的茶香從釜中溢位。

二沸形成。

烹茶講究三沸，只有把最初舀到熟盂中的茶水重新置入釜中，才能孕育出茶中精華——沫餑。

這一步稱之為救沸、育華。

更是一鍋好茶湯的關鍵所在。

沸騰的茶水因置入熟盂中不再那麼滾燙的泉水，一下子就變得平靜，被成功止沸。

寧櫻立馬將茶釜取到交床上，烹茶步驟完成。

為了防止評茶的人們有失公允，秦王等人是沒有資格參與的，但凡與鬥茶者有關係的人都不能參與評茶。

不僅如此，茶湯烹好後，酌茶會用屏風遮擋，叫人們分不清哪一碗是誰制的，防止藏私心。

寧櫻和貴女們制好的茶湯被婆子一一取到屏風後。

酌茶很有一番講究，同樣需要烹茶人自己分茶。

婢女們取來的茶盞都是一樣的白瓷碗，沒有任何標識，可有效防止作弊。

酌茶講究沫、餑、花在茶盞中的形態。

先前寧櫻已經有了計較，八碗茶盞均分掉茶釜中的所有茶湯，為了保證每一碗茶湯的口感相同，沫餑必須分配均勻。

已經有貴女的茶湯被婢女送了出去，供評茶人品飲。

主持送茶的婆子非常精明，並不是每一批的茶湯都是同一人烹製，有可能出自兩人之手，也有可能出自三人之手。

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