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又加重了口味，也新增辣椒。美國麥當勞、肯德雞都增加香辣口味食品，這就是食文化遷徙、改良與融合的過程。在烹飪史的寫作中，專業菜可追溯到宮廷菜；三是文人菜，文人菜有非常之悠久的歷史源流，中國經典名著《金瓶梅》、《紅樓夢》、《水滸》和《西遊記》，都有上乘的美食描述，其中許多菜已失傳，當代人從中挖掘出來，重新制作，其中有一些屬作者誇張或虛構，但不妨礙挖掘者受到啟迪而創新。另有一些文人菜是由文人直接創造，比如東坡肉，這道菜是一個經典名菜，近千年了，流傳至今。我到當地去考察聽到民間傳說，蘇東坡去羅州（後來的蘄州，南宋時被金人摧毀），看到羅州人吃肉，喜歡燉，燉三天時間，肉綿如膏而味道純正。蘇東坡回黃州照單炮製，燉七天，其味更純。著名詩人蘇東坡做了一道，這道菜就借蘇東坡詩名而名揚天下。歷史上許多文人在寫讀期間，都會嘗試自己做一些菜餚，包括當代文人，文人菜因為時間條件充裕或物質侷限，與前二者均有差異，它脫胎於家常菜和酒店專業菜，它更重味而不重形，也有些形味皆佳，名也雅緻，只因多數不能固化或因烹飪成本過高，不被民間與酒店專業廚師採納，卻不妨礙大家借它的味或形改制，文人菜因為與一個著名文人關聯，文化積澱甚厚，在許多地方，仍然留有一席地位，作為地方食文化的品牌；四是佛家菜，或曰寺院菜，現在普遍叫素齋，它去葷辛，肉食要戒，辛臭之菜蔥蒜等也要戒，豆腐、蘑菇在高階素齋裡佔重要成份，如廈門南普砣寺的“孤雲絲雨”，就是香菇烹製。素齋發展到今天，也進入俗家食譜。另外，還有數不清的地方小吃，它們是獨特的地域性食物符號。

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我寫食文化（2）

總之，食文化的興起，與一個民族的興盛相關，它是民族整體發展的食文化表達。我個人悉心研究地域美食，將美食與地域文化放置在自己的研究範圍，現在準備推出個人系列，這個系列是開放性的，前提是絕大多數文章，均為我個人到當地品飲之後所作。我想，這可以擺脫從酒店吃到酒店，從書本抄到書本的模式，從味覺出發，可以歸納為“味覺中國”，我相信這是一個有意義的文化探索，它的根是中國五千年的農耕文明，它的廣度是中華文化輻射圈，也包含將中國農業物產推介世界的因素，我將努力。

樹上的斑鳩

我喜歡這樣的景況，在南國，清晨朦朧的晨光初照，門前院子的花木間，以及窗外的樹林，飛來無數的斑鳩，它們在枝葉的深處咕咕地叫著，或默默地站在枝頭往窗內打量，有薄霧的飄浮，朝霞的玫瑰色光暈淡淡地濡染，清涼的柔風拂簾而入，是十分清爽的一種愛意沁於心間。就有了一些隱居的意味，彷彿是洗盡生命中北國的塵土與勞頓，細小的快意便在一個南國的清晨涼露般瀰漫開。

這麼多的斑鳩，有時候它們成群地棲在院子西北角叢竹間的一株枯竹上，默然間不經意望去，以為竹上是長出了若干闊大的葉子，或是結果，當它們將羽毛蓬鬆開來的時候，是一個大的橢圓球體。斑鳩在草地上走時，顯出幾分笨拙、慵懶和悠閒。這些斑鳩屬的中型鳥類，上體多呈褐色，頸基兩側有黑或藍色的頸斑，肩周有顯著的紅褐色羽緣，尾淺黑色，有灰白色端斑，飛翔時扇形展開；下體是葡萄酒紅褐色，嘴沿藍色，腳是紅色。斑鳩的羽色極易混同於枯草、落葉和土壤，只有當它行動起來，方能真切地感覺它的存在。斑鳩看上去體型是如鴿子，但是它的頸短，胸肌發達，尾瘦而長，令它飛翔的時候有一種下墜感。我一直以為，斑鳩就是鴿子的祖宗。幾度想用數碼機將它拍照下來，但總是拍不出一種清晰感，斑鳩確實是一種質樸的在大地上艱苦奮鬥的鳥吧。

斑鳩多的時候，是棲在玉蘭樹和樟樹的枝上，默默的，只有兩隻眼睛亮著，小心地發現