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蘇南照例也有容量單位的普遍使用，其計量穀物的單位是老斗。老斗的容積大於市鬥，一般在１：１&#8226；３７－１&#8226；６１之間。斗的不確定性很大，另還有“漕鬥”、“灘鬥”與“河下鬥”，是用於交納皇糧的專用鬥。蘇南的鬥多以十進位制，有石、鬥、升三種。稱重的單位則多為斤，十六兩制，分天秤、漕秤和康平，一老斤相當於１&#8226；１８市斤。有一種專用來稱棉花的秤，名為司馬秤，它相當於１&#8226；１６老斤。我特別喜歡這個“一老斤”，沽酒及稱熟牛肉時這麼來上一句：一老斤二鍋頭，二老斤滷牛肉，三老斤滷煮火燒。據《舊》稱，蘇南還有十八進位制十八兩秤，二十進位制二十兩秤，四十兩秤，雙斤秤，蘇法秤等，少用。１００斤進位為擔。

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鄉土中國；度量衡（2）

蘇南大倉縣實物容積與稱重換算：

大米：１市石＝１６０市斤

小麥：１市石＝１４５市斤

大豆：１市石＝１４０市斤

蠶豆：１市石＝１２５市斤

元麥：１市石＝１２５市斤

看起來，通常在鄉村使用的度量制度都有各自的歷史及各自的主張，我是比較喜歡十六進位制的桿秤，還有一老斤。

上湯螺螄

浙江人的悶聲發大財，恐已讓國人普遍感受到，這個工業資源較西部窮省都要貧乏的農業省份，二十多年間民間資本積累業已超過了萬億，平均二十人有一人受過高等教育，現仍進行在良性發展的道路上，真是要令人覺到神奇，浙江人是憑了什麼本領比其他省份的人強呢？浙江人果然是比別人聰明嗎？好像也無明顯的證據，專程去了浙江，也看不出什麼異樣，杭州人照例把日子過得懶洋洋的，九點鐘以後才陸陸續續去喝早茶。當然，細微的差別還是有的，我曾在河坊街古井巷看浙江人買菜，那主婦先將四季豆掐一掐，然後一根根地擇，反覆翻找，擇了良久過秤，超過了一斤，又揀一些下來，也要一根根地挑著揀，這是買豆子還是買金條？放在北京簡直不可思議。

我以為，能夠反映悶聲發大財的性格，上湯螺螄的吃法似乎有點代表性。吃上湯螺螄是橫店傳媒集團做的東，是《名勝風景》雜誌呂宏女士領了去的。橫店傳媒收購了全國不少雜誌，當北京這邊把“文化產業化”討論得熱火朝天的時候，他們已經進行了公司化運作，並將他們視為有市場前景的雜誌都收購了來。我發現他們一點也不懶洋洋。

上湯螺螄是浙江人普通的家常菜，呂宏女士介紹，過去鄉下吃螺螄，就將螺螄裝碗放飯上蒸，螺螄裡擱一點鹽。不記得在哪個飯店吃的了，比較那“鄉土歲月的螺螄”，我們吃這道上湯螺螄可算豪華之作了。看上去，上湯螺螄就是湯煮的，也許不是這樣，反正是一些小個的螺螄，佐以火腿丁、鮮筍條、鮮辣椒絲和薑絲，它們都淹在湯裡，鹹鮮口味。用漏勺將螺螄撈起來，擱碟子裡，我習慣性地以為，要用牙籤來挑肉吃。呂宏告訴我，上湯螺螄是吸吃的，且要含在口中吸。我就看東道主如何吸，隨之照著樣子吃螺螄。於是，發現了箇中奧妙。

吃上湯螺螄可以品味兩種味道，扔螺螄入口裡，先輕輕一吸，將螺螄身上的湯吸出來，是鮮鹹的湯；略頓，抿緊了雙唇，抬舌將螺螄緊緊抵住上顎，使足了力再吸，就吸出了螺螄肉，吐了殼吃肉，頗有情調的。螺螄肉是緊結的肉，像一團小橡皮，鮮味裡還含有一絲沼澤的清水氣息。杭甬平原是長江沖積區，一大塊沼澤溼地，那是螺螄的天堂。

頭一次這麼吸吃螺螄，我想我的動作是比較誇張的，面部變形較大，不像在品美味，臉上寫滿了苦大仇深。邊觀摩邊吸，終於吃到了螺螄肉。看東道主，螺螄含在口中，若無其物，表情輕