第15章 獨佔鰲頭黃燜甲魚(第1/2 頁)

第二天一大早，楚辭和三叔就來到了楚老六家。

要說有多早，楚老六去拿海鮮還沒走呢！

幫工也只是來了幾個，還有大部隊在路上。

其實也是楚辭想著早來，時間充裕，做菜不著急，不會心慌。

上一次自己趕鴨子上架，算是救場，算不得正式做大席。

今天可是正式接單的一次，一定要把名聲打響！

以後十里八村，提到大席，就只能想到我楚辭！

楚辭這邊摩拳擦掌，躍躍欲試。

今天是楚曉寧的謝師宴，她昨晚太興奮了，睡得也不好，一大早就起來了。

見到楚辭叔叔，她比見到老師還要興奮。

“楚辭叔叔，早上好啊！”

楚辭擺擺手：“你好啊，小丫頭。”

“今天是你的謝師宴，你想好說什麼了嗎？”

楚曉寧雙手叉腰：“當然想好了，我爸告訴我，就說八個字就行。”

楚辭一愣：“八個字？哪八個字？”

楚曉寧：“吃好喝好！喝好吃好！”

楚辭：“”

這個楚老六也太不靠譜了！

這不是糊弄姑娘嘛！

誰家感謝老師的時候就說吃好喝好啊？

這麼想著，楚辭擦乾淨手，拿出手機，給楚曉寧在網上搜尋了一篇短文，遞給楚曉寧。

“你照著這個文章背，有不認識的字就去查字典。”

“叔叔保證你說完，大家都給你鼓掌！”

楚曉寧雙眼發光：“真的嗎？”

於是楚曉寧拿著楚辭的手機，興高采烈地回去背了。

不多時，楚老六去取海鮮歸來，幫工們也來齊了。

那就開幹！

幫工開始準備材料，摘蔥扒蒜，燒火放水，比楚辭熟練的多。

隨便挑一位幫工，都是在十幾場大席上幫過忙的人，這點步驟都不用交代。

楚辭這邊，準備做的第一道菜便是黃燜甲魚！

這道菜比較耗時，可以先做，在燉菜的期間做其他菜。

甲魚已經讓熱心的攤主宰好了，楚辭特意交代，甲魚的殼是好東西，不能扔。

甲魚的處理比較麻煩，因為要焯水兩遍。

第一遍焯水是冷水下鍋，燒開即可，目的是將甲魚表面的死皮老皮去掉，那是最腥的東西。

如果是用開水來焯水，就會使死皮和甲魚粘在一起，不好去處。

接下來楚辭先讓幫工把不美觀的甲魚爪尖斬掉，然後清洗乾淨，剁成小塊。

甲魚殼也切成同樣大小的塊。

因為甲魚的骨頭比較硬，楚辭也交代要用斬骨刀去剁，不能用切菜刀，不然就太傷刀了。

甲魚塊先放進大盆裡，撒上一點點鹽，胡椒粉和米酒醃製。

其實最好是選用花雕酒，但是花雕酒沒來得及準備，米酒也可以。

甲魚要醃製大概十幾分鍾，期間楚辭選擇一塊肥瘦相見的豬肉，切成片備用。

楚辭抓來一些薑片蔥段蒜末，還有切成塊的山藥備用。

甲魚醃得差不多，開始第二遍焯水，這一遍也是為了徹底去腥。

大鍋冷水，蔥姜料酒，甲魚塊一起放進去。

小火煮沸，撇去浮沫，煮個分鐘便好。

再然後楚辭將甲魚塊撈出清水洗淨，撿出蔥姜，準備炒制。

鍋熱倒油，楚辭將油轉圈淋入鍋中，起到潤鍋的作用。

油不用太多，因為還要炒豬肉。

楚辭將豬肉下鍋煸炒，豬肉出油，鍋裡的油量便夠了。

待豬肉炒到略微發焦，便下入蔥薑蒜，