第24章 乳酪加工技能(第1/2 頁)

楊軍先洗了把臉，吃了點飯，又給牲畜雞狗餵了點飼料。

拿起一個木桶，這隻路上慢慢做出來的，因為技術原因，密封的非常好。

主要用來裝牛奶，奶牛每天的產量有點多，根本喝不完。

楊軍這一對奶牛，也不知道什麼品種，在前世，也沒有見過，但是生產的奶，質量很好，煮開後，喝起來有股子香甜可口味道。

這在前世都是沒感受過的，可想而知，應該是非常稀少的稀有品種。

母牛的產量，每天大概在10升左右，也就是20斤左右。

這個數量，目前已經對他造成了一定影響，就算是給六隻狗喝，也消化不了。

但是又不捨得扔掉，實在為難。

好在天氣還行，這些牛奶放兩天也能堅持一下。

看著已經攢下了40斤左右的牛奶，再不處理，就要壞掉了。

楊軍想了半天，只能深加工處理一下，才能解決問題。

按照目前的狀態，做奶粉或者乳酪，都是可行的，在前世，他也從網路和電視媒體學到了很多，手工製作工藝流程也是瞭解的。

但是，他也明白，真要是開始動手，絕對不簡單，想到還有今天的金手指沒有用掉，便不再留著，選擇了製作乳酪技能。

灌頂的技能是由一位瑞士人提供。

1897年，瑞士，乳酪製作91星。

在腦海裡，浮現出了這樣的場景。

他手持棉布，往桶中一撈，細密的顆粒如同豆腐花一樣，其實這是剛凝固的牛奶。

位於阿爾卑斯山脈的瑞士，乳酪因其薄如蟬翼的吃法聞名於世。

瑞士乳酪數百年來依循手工古法制作，其奶牛必須要在阿爾卑斯山上放養。

每天早上，農場主就會收集在奶源界有著液體黃金的牛奶，這裡每頭牛每天能產大約十公斤的牛奶。將牛奶靜置12個小時，並將其漂浮物剔除，這一般都是脂肪。

他往裝滿牛奶的桶裡新增一些有助於儲存牛乳的菌種，接著就使用最原始的柴火工藝將牛奶加熱20分鐘，在此過程中保持30度的恆溫，溫度過高會破壞乳酪帶來的獨特風味。

大約40分鐘之後，牛奶就會逐漸凝結成塊，看上去就像豆腐花一樣。

接著，他會用十根鋼絲製作的切刀將凝乳切成小塊。

在此過程中，需要保持溫度不變，還要不停攪拌凝乳，經過重複的攪拌與切割。

到活性成分，將乳酪和乳清分開為止，變成這樣的凝乳小顆粒就可以用來製作乳酪。

他先將手跟手臂徹底的清洗乾淨，任何的汙垢都會破壞純淨的乳酪。

接著，再次加熱20分鐘，他撈一把上來，然後根據經驗按壓幾下，確定現在的凝乳顆粒就是製作乳酪的最佳狀態。

再拿著粗棉布的四個角，然後往桶裡一撈，取出顆粒狀的凝乳，大約300升的牛奶，經過一系列的手工出大概能製作出60斤的乳酪。

接著將這一袋凝乳塞進圓形模具，疊加三層的乳酪模具，接著用木質的擠壓器將凝乳中的水分擠壓出來，等其凝固後，還需要反過來再次擠壓一次，任何的水分會破壞乳酪應有的質量。

經過12小時的靜止，乳酪基本定型，將邊緣的瑕疵乳酪剔除，接著將其放在鹽水中24小時，這樣乳酪的表面會形成一層堅硬的外殼，強化乳酪的味道。

剛做好的乳酪其實味道並不好，它們還需要經過長達半年的成熟過程。在溼度與溫度控制的房間，還需要對其定期翻轉，保證它能均勻成熟，而且還要經常清理乳酪的表面，最終這些乳酪的保質期將長達十年之久，乳酪的香味也會越來越濃，升值的空間也會越來越大。