第十四章 美味高湯，聞著味的大爺！(第1/3 頁)

翌日清晨六點。

江風早早就起來，到自己的小店鋪裡，檢視高湯的情況。

江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦朧而起。

他朝著桶裡看去，這個時候，燉煮了八個小時的高湯看著還有些清澈，不夠濃郁。

這倒也正常。

江風拿了一個漏勺，把鍋裡的燉了六個小時的雞撈起來，然後用有一個鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋裡。

就這麼把所有的雞肉都打碎，江風再開大火，煮二十分鐘左右。

鍋裡的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順著湯汁湧動，營養慢慢融入到高湯之中。

等再開啟鍋蓋一看，湯已經變得又白又濃。

這就是吊高湯的秘方。

這是因為材料裡的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發生水解和乳化反應，全部融入湯裡，湯就會又白又濃。

只有有良心的精品廚師才會製作這樣的高湯。

不然的話，靠著科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，只是口感差了很多。

真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完後肚子特別舒服。

而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴裡有點奇特的感覺，像吃了塑膠一樣。

“嗯，高湯熬出來了，該調味了。”

江風繼續忙碌。

做滷肉系列，重點是前期的準備工作。

準備好了就不用那麼操勞。

江風把鍋裡所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風直接把肉渣放到狗盆裡。

對狗狗來說，這就是一等一的美味。

小黑狗搖著小尾巴，把頭埋在飯盆裡，吃的飛快，小尾巴興奮地來回搖。

它才剛吃了幾口，江風又是一大勺子下來，把食盆堆得滿滿當當。

小黑狗受寵若驚，難以置信的看著食盆中的美味。

吃不完，根本吃不完。

最幸福的狗生，大概就是成為一個大廚的寵物了。

小黑狗心中江風簡直就是神！

接著，江風把昨天買來的材料煮開，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳皮。

煮個三分鐘，祛除藥味。

然後用紗布包好，直接扔進高湯裡，調味道。

放完中藥材，還得給高湯封油。

這一步也講究。

找一個鍋，直接放入十斤鮮雞油，熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、鮮薑片。

熬到雞油和蔬菜都發幹了之後，把這些蔬菜全都撈出來，只留下清油。

最後把熬好的雞油直接倒進高湯。

想要做最好吃的滷味，就要用心。

江風沒有魔法，不可能對著滷菜施展一個法術，滷菜就變得讓人流連忘返。

他有的只是技術，需要用心去做。

這個過程有些辛苦，但他做什麼事情都認真，並不覺得有什麼問題。

加入雞油後，江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖，還要倒入些白酒，再煮二十分鐘以上。

這一步，高湯才算製作完畢。

湯做好了，接下來就可以滷肉了。

滷肉的時候還要加調味料，根據肉的數量來制定。

小店裡飄滿了滷肉的香味。

忙忙碌碌，已經早上八點多了。

有一個大爺從小店旁邊經過，聞到這味道後，眼前一亮。

“哪家店燉肉，這麼香？”

大爺驚歎一聲。

然後，他吸了吸鼻子，開始尋著味道找店鋪。