第11部分(第3/4 頁)

下連蒂帶籽的整個小秋椒煸炒。

不顛勺不勾火，炒小秋椒唯一需要的就是耐心，要不斷用鍋鏟按壓辣椒，最後壓出一層焦黃誘人的褶皺。

隨著水分的蒸發，辛辣的味道開始在廚房裡流竄，彷彿人和食物之間的化學戰爭。濃烈的辣味鑽進鼻孔，直衝天靈，讓人整個腦袋都通透起來。

把辣椒煸出了虎斑一樣的褶皺後，盛出待用，接著下切成兩分左右的肉塊。

肉是後臀尖上最好的部位，肥四瘦六，下鍋不久，濃濃的酯香味就飄了出來。方博按照看來的法子，用了純乾燒的技法，煸出油份和水汽之前什麼佐料都不加，很快，肉皮就變得油光剔透，脂肪部分晶瑩如玉脂，瘦肉則乾紅彈糯。

“哥，哥！”

聞到香氣的林砳砳坐不住了，黏到方博身邊，完全無視了時不時炸開的油泡。

親愛的妹妹，我知道你不是淑女，但請務必不要像只等待投食的野猴子一樣。

豬肉煸好，不見了鋒稜，滿鍋只看見一塊塊脂香四溢的油亮，這時候撒上幾顆青麻椒，姜段拍爛入鍋。

一股獨屬於農家土菜的鄉野之氣，麻辣幹香，剎那間噴湧而出。

中國菜就是這麼奇妙，哪怕烹飪的手法相差彷彿，是極其微小的一絲不同，然而呈現在香和味上卻是涇渭分明的反應——就好像現在，幹炒和溼炒，是否燎入料酒，都造成了香氣上的巨大差別，而前者是地道的農家土香。

調料的味道煸出來以後，立時加入小秋椒合炒，再擱上兩粒豆豉，這種調味品易少不易多，豐富味覺上的層次，卻又決不奪去豬肉的主味。

最後調入老抽，和肉在鍋裡滾一圈即可。

醬油的鹹鮮味道瞬時爆發，給小秋椒和肉塊染上一層油亮的醬色，然後收於蒜頭和蔥段的香氣中。

滿滿一盤秋椒燒肉，紅色的辣椒和醬紅色的肉塊，在餐廳的溫暖燈光下折射出油潤光澤，白的蒜瓣翠的蔥段點綴其中，是家常菜裡少見的農家本色味道。

林砳砳早就待之不急的抄了一塊丟進嘴裡。

“嘶，好辣，好香！”

和自己老媽做的小炒肉不一樣，她只覺得老哥燒出來的肉塊，口感尤其緊緻，皮彈肉糯，帶著辣椒的青味，更有乾鮮的香馥，還有回甘微甜的內斂。需要不停咀嚼的瘦肉，非但沒有“柴”的口感，反而越嚼越香，在唇齒間釋放出了濃郁的麻辣香氣。

伴隨著肥肉化開，味道更加厚重，是異常強烈的醇厚鮮美。

“嘶……太好吃了，我今天要吃三碗飯！”林砳砳抽著氣，大聲宣佈。

第十五章　矮子餡餅

＇＇＇cp｜w：590｜h：385｜a：l｜u：/chapters/20154/14/34129766356457949068＇＇＇（兌現諾言，自己都餓的胃抽抽了，我也是逗比到不行。嗯，另外為了感謝狂吃小可愛，張手心小可愛，尹萌萌，lu萌萌，車幹童鞋，小熊同學，還有太古，秀吉，留淚，路過等……你們的投票和打賞，我努力明天再雙更。最後，簽約被拒絕，求推薦票讓編輯看上眼，淚目。）

不算中午的小菜，這道秋椒燒肉，是方博第一次正式掌勺。

無視堂妹的超高評價，他自己夾起一塊肉嚐了嚐。

“肉皮灼的有些過了，彈牙倒是彈牙，少了兩份粘度。”

“肥肉走油不夠，剛吃的時候感覺不出來，多吃兩碗飯肯定會膩。”

“秋椒煸的時間有些長，第一次炒虎皮的時候，還要早一點起鍋才好。”

“另外李錦記老抽比我們酒店用的海天要甜，裡面新增的東西多了點，早知道就少放一些了……”

細細咂摸了一番後，方博給這道菜