34.第三十四章 茶香雞。(第1/4 頁)

羊裡脊很快變成肉泥。

簡雨晴橫刀一鏟, 將肉泥全數刮入隔壁碗中。她往裡放了點薑片去腥，而後淨了淨手，再去處理羊腿。

輕輕兩刀, 羊腿立馬骨肉分離。

簡雨晴換了尖刀，慢慢把羊腿上的筋膜全數清理乾淨，再切成厚度均勻的薄片，放碗裡醃製備用。

簡娘子把魚都殺了, 掏空內臟去除鱗片, 然後擺在案上：“好了。”

“阿孃洗洗手, 再來幫我備菜。”

“好嘞。”簡娘子高高興興地應了聲, 趕緊去洗手了。

不多時, 簡雲起也來了。

簡雨晴剛好接過殺好的雞, 又叮囑他在旁邊看著。

簡雲起應了聲, 又有些好奇。

眼前這隻剛剛殺好的雞乃是足一歲的大公雞。

現在時興的菜色多用的是母雞, 燉湯乃是一絕，又或是用三四個月的嫩雞，切塊油炸, 肉質鮮嫩汁水豐腴。

半年乃至一年以上的公雞，肉質結實雞味濃郁, 但燉煮後口感不如母雞，油炸後又不如小雞，大多買的人是拿去配種的。

簡雲起心下好奇，低聲問道：“阿姐，你打算做什麼？”

簡雨晴回道：“茶香雞。”

前有茶葉蛋, 後有茶香雞。

話語一出，連簡娘子都側目看來。

簡雨晴不急不躁，先給宰好的雞抹上一層調料, 來了一次溫柔的按摩。

再來便是茶葉與十餘種香料。

稍稍清洗後，再用開水泡煮兩刻鐘，等放涼茶湯再加上適當調味，最後放入按摩好的雞進行醃製。

簡雨晴抹了抹手，轉身看向站在一旁的簡雲起：“我用的香料你都記住了？”

簡雲了點頭：“都記下了。”

簡雨晴滿意地頷首，又讓他重新複述了一遍。

果然樣樣都記得清清楚楚。

簡爹當年對兒子寄有厚望也是正常的，誰有了個記憶力超群的兒子，定然以為見著舉世天才，往後登堂拜相也不在話下。

怎料簡雲起的確有過目不忘之才，卻是毫無吟詩作賦的天資。

換做後面幾個朝代，以簡雲起的天資那得個進士秀才出身或許並不困難。

偏偏本朝不太一樣。

雖有相對簡單，讀懂經書便可參加的明經科，但想要透過進士秀才科，那就要有出色的文采，寫出文采飛揚的詩句。

文采有多重要？

在考生奔赴長安趕考以後，第一件事便是將自己多年積累的詩文整理好了，帶給旁人看，若是能大家名家親眼，那後面仕途就沒問題了。

別說府學讀書的學子，就是六七歲，七八歲便能出口成詩的孩童也不在少數。

偏偏簡雲起就不善吟詩作賦。

簡爹再三培訓，等把他送進城裡以後卻只得一句愚鈍的評價。

簡雨晴心裡思緒轉圜，又緩緩問道：“我剛才按摩雞的手法呢？”

“也記住了。”

“來，你再給雞按摩一遍。”簡雨晴接話道。

簡雲起淨了淨手，輕柔揉捏起來。

簡雨晴看了兩眼，心下滿意：“按摩一刻鐘後，還要再醃製兩刻鐘。等會你去升個炭火爐子。”

簡雲起：“好。”

簡雨晴不再關注他那邊，而是將目光轉向手裡的那塊五花肉。

五花肉被洗得乾乾淨淨，而後被均勻分割成大小一致的肉塊。

如今的劁豬已成規模，豬肉的腥氣雖比後世大些，但也在可以接受的範圍……吧？

簡雨晴凝視眼前的五花肉，心下有點擔心。她想了想還是先用蔥姜水、散酒和醋將五