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到了店門口, 門虛掩著，還未營業。

川飯店在巳時開門，大約是上午十點，十點之前都是在做準備工作，比如切菜剁肉、撣麵條、熬煮高湯等。

陸雨昭時常在這個時間點來，不耽誤他們營業, 抽空研究研究菜譜，有時候順手幫幫忙。她推門進去, 幾日沒來，張學和孫十三娘俱是嚇了一大跳。

「欸？郎君今日怎麼來了？」張學撓頭問。

陸雨昭：「最近家裡有些事, 近來店裡可還好？」

張學：「好著呢！」

孫十三娘正在切著豬肉末, 準備等會做肉臊子用，她隨口說：「正好有個事, 打算等郎君來了找郎君商量呢。」

陸雨昭：「什麼事？」

孫十三娘一邊手持雙刀「咚咚咚」剁著肉，一邊講：「鹼水面賣得好, 有些人對鹼水面的口感情有獨鍾，往後來店裡吃什麼面都讓下鹼面。還問，只有冷淘嗎？能不能以鹼面出些新的面。」

「新的面……」陸雨昭愣了愣。

孫十三娘說：「我看郎君主意多, 會的菜式、研究的菜方子也多, 面好做, 可以出些新品。」

陸雨昭的視線落在孫十三娘剁肉的案板上, 心念一起, 「做滷肉臊子用的？」

孫十三娘：「是啊。」

「那便試試擔擔麵吧。」陸雨昭吩咐她，「這些剁好的肉沫先借我一用。」

擔擔麵嘛，倒和熱乾麵不同，不是非要鹼面不可，但也吃個細麵筋道的口感。

陸雨昭往料理臺裡去，一灶上吊著高湯，她另起一灶，便上手開始炒擔擔麵的面臊——

熱鍋裡倒油，下蔥姜蒜、花椒爆香，接著讓孫十三娘把剁好的豬肉末倒入鍋裡，加料酒、鹽、醬油翻炒上色，最後舀上一勺她自製的滷汁，將肉沫炒至呈金黃色，盛出裝盤，放置一旁待用。

接著，陸雨昭洗乾淨鍋，燒熱水時在料理臺環顧一圈，隨手抓了兩顆油菜、一把豌豆苗下進滾水裡，燙熟迅速撈起放置在空碗碗底，便繼續下了鹼面煮。

煮麵的間隙，她往空碗裡調製佐料：一勺茱萸醬、一勺蒜末，灑一把蔥花、香菜，適量醋、花椒粉、麻醬。

此刻面煮好了，她用笊籬撈起盛進碗裡，又往碗裡點了少量高湯，「嘩啦」一下，澄澈高湯秒變濃鬱油紅的湯底，麵條和油菜、豌豆苗也浸潤得油亮，最後碼上剛剛炒好的面臊，灑一把白芝麻，一碗擔擔麵便做好了。

「往後做可以提前準備好面臊，蔬菜用豆芽也行，都可以提前焯水斷生好。」

只做一碗看起來麻煩，量化的提前準備後，擔擔麵其實是個不怎麼費功夫的面類。

張學方也幫忙澥好了芝麻醬，陸雨昭便順手做了熱乾麵。熱乾麵做起來就更方便了。

她煮好鹼水面，淋麻醬拌好了推給二位嘗，「嘗嘗。」

孫十三娘和張學吸了一口熱乾麵，眼睛一亮，皆道這熱乾麵醬汁香濃，襯得鹼面爽滑筋道，邊拌邊吃，越吃越香。

陸雨昭又把擔擔麵端過來給他們二人試味。

張學忙不迭接過，用筷子沿著碗沿挑起面，肉臊子挾裹在麵條上，吃起來鹹鮮香辣，麵條同樣滑爽，裹著色澤紅亮的湯汁，些許的麻，些許的酸，不要太過癮。

孫十三娘嘗罷，剩下的全被張學消滅了。

吃罷他拍著肚子稱讚，「好吃又方便，郎君，十三娘，這款新麵店裡一定要出啊！」

孫十三娘笑，「說起來，就是因為那個食評集提了一句筋道無比的圓細麵條，近來好多人專來點鹼面吃。」

陸雨昭稍愣失笑，揶揄道：「現在你覺得這冊子害人嗎？」

遙想當初川飯店差點關店，便是這個冊子，孫十三