第53章 大家來捧場(第1/5 頁)

切好的土豆絲被迅速浸泡在清水中，以防氧化變色，同時去除多餘的澱粉，保證成菜的清脆不粘連。

準備配料時，她精心調配了酸辣汁，將陳醋與辣椒油按比例混合，加入適量的鹽、糖來平衡酸辣與甜鹹。

還撒入了少許蒜末和薑絲，為這道家常菜添上幾分提神的香氣。

此外，她還準備了一些蔥花和香菜作為點綴，增添色彩與風味。

熱鍋冷油，何安然先將幹辣椒爆香，隨即快速撈出，保留其香辣而不至於過於刺激，再將土豆絲瀝乾水分後下鍋，猛火快炒。

僅需幾分鐘，土豆絲便開始呈現出微微的金黃色。

這時她迅速倒入預先調好的酸辣汁，繼續翻炒均勻，讓每根土豆絲都充分包裹上那令人垂涎欲滴的酸辣滋味。

最後，何安然撒入蔥花與香菜，利用餘溫激發出它們的清新香氣，一盤色澤金黃、酸辣適口、香氣撲鼻的土豆絲便大功告成了。

隨即，何安然進入了烹飪的高潮部分，那就是精心準備的重頭戲——紅燒魚。

她選擇了新鮮的草魚作為主材，這條魚體型適中，肉質緊實，非常適合紅燒。

首先，她仔細地將魚鱗刮淨，內臟清理乾淨後，在魚身兩側斜著切上幾刀，這樣不僅美觀，也能讓魚肉更容易入味。

接著，何安然用廚房紙巾輕輕吸乾魚身上的水分，然後在魚的兩面均勻地撒上薄薄的一層鹽，醃製片刻。

這樣可以提升魚肉的鮮味並使其更加緊實。

與此同時，她準備了蔥段、薑片、蒜瓣以及一些香料，這些都是紅燒魚不可或缺的調味基礎。

熱鍋冷油，油量要足夠覆蓋魚身，待油溫升至六七成熱時，何安然小心地將魚滑入鍋中。

瞬間，油花四濺，她迅速蓋上鍋蓋，以防油濺傷人，同時也幫助魚皮快速定型，形成金黃酥脆的外皮。

待一面煎至金黃後，她靈巧地用鏟子和筷子配合，將魚翻身，繼續煎制另一面，直至兩面均呈現金黃色。

煎魚完成後，何安然將多餘的油倒出，只留下少許底油，加入蔥段、薑片和蒜瓣。

小火煸炒出香味，隨即加入足量的熱水，調入生抽、老抽、料酒、糖和少許醋，以及先前準備的香料包。

大火煮沸後，她將魚輕輕放入調好的湯汁中，小火慢燉，讓魚肉充分吸收湯汁的醇厚與香辣。

在燉煮的過程中，何安然不時用勺子將湯汁澆在魚身上，確保魚肉每一處都能均勻上色和入味。

待湯汁收濃，魚肉酥軟，她撒上一把切好的蔥花，淋上一圈熱油，頓時香氣四溢。

紅燒魚大功告成，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，讓人垂涎欲滴。

最後，何安然著手製作這次聚餐的壓軸小品——秘製涼拌菜。

她挑選了多種新鮮脆爽的蔬菜，包括黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍和彩椒。

每種蔬菜都被她切成細絲或薄片，既保證了美觀，也易於入味。

為了增加口感的多樣性，她還準備了煮熟的粉絲和豆皮，以及事先泡發好的黑木耳，切成適口的大小。

製作秘製醬料是這道涼拌菜的精髓所在。

何安然將蒜末、小米辣、香菜末和蔥花混合，再加入生抽、香醋、少許糖、芝麻油和自制的辣椒油。

最後撒上一把炒香的白芝麻和花生碎，攪拌均勻，使得醬料香氣撲鼻，酸辣適中，甜中帶香。

將切好的蔬菜絲、粉絲、豆皮和木耳混合均勻，輕輕倒入秘製醬料中，何安然用雙手輕輕拌勻。

讓每一根蔬菜絲都均勻地裹上那層濃郁的醬汁，色澤斑斕，引人垂涎。

這道秘製涼拌菜不僅清爽解膩，更是夏日聚餐中