三 驗看浮屍(第3/3 頁)
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的爆肚馮。
清末民初，天津衛最火的地方是侯家後，此地酒館、飯莊林立，妓院、寶局、煙館多不勝數，是天津衛最逍遙的一等去處。最有名的八大成飯莊馳名津門，連現今最出名的天津三絕之一“狗不理包子”，都是發源於此。此外還有著名的戲園子“德升園”“協盛園”也坐落於此。連清末名妓“賽金花”都曾在侯家後，領班開妓館。
1912年“壬子兵變”之後，侯家後逐漸沒落，南市三不管則開始興起。三不管直到解放前，都是出了名的銷金窟。擺攤兒的，撂地的，比比皆是，吃喝玩樂全聚於此地，就算天天逛，連去一個月也不嫌膩。
南市除了大小館子，上至酒樓大飯莊，下至二葷鋪、各色小吃多如牛毛。像是人們熟知的“煎餅果子”“水爆肚”“茶湯”“切糕”“素卷圈”應有盡有。
爆肚北京天津都有，爆的是羊肚或者牛百葉，把切好的肚板、肚仁、肚葫蘆、肚散單，放進開水裡稍微一汆，隨即撈出，爆肚可是手絕活兒，十分靠功夫，爆時候不能多不能少，要恰到好處，爆出來的肚才爽脆，嫩了不熟，老了嚼不動。爆好了的羊肚，蘸著用蔥花、芝麻醬、醬油、豆腐乳、滷蝦油和成的醬料吃，口口爽脆回味無窮。
韓大膽兒最愛吃水爆肚，天津衛有兩家爆肚馮，南大寺有家爆肚馮小館，南市這家爆肚馮，沒有鋪面，只有個街邊的攤子，三四張桌，幾條板凳。不知道南市和大寺這兩家和北京爆肚馮是不是一家，反正味道倍兒棒。韓大膽兒每次去，少說都得來上一斤半爆肚。
這時爆肚上桌，韓大膽兒看著桌上爆肚，似乎想起了什麼，微微出神片刻，這才夾起一筷子爆肚，粘上醬料往嘴裡送。
正這工夫，背後忽然有人用東西頂住他腰眼兒，低聲道：
“別動！韓大膽兒！”
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