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五種食物！　要不要吃更多的蔬果完全操之在你。但嬰兒與孩童若不吃蔬菜，我們不必　擔心嗎？可是我的推測是，零到兩歲的幼兒，最重要的營養需求首推提供生長　發育所需的，高品質脂肪與蛋白質，當然這從喂母｜乳開始。不過一旦年紀漸　長，具抗氧化作用的蔬果相比就更重要，原因何在？　自由基（不穩定的原子接著未配對電子）是細胞代謝過程正常的產物，細　胞使用氧燃燒脂肪時便會出現。不巧，自由基的數量隨年齡和有害的環境因素　快速增加。自由基對細胞的傷害極大，它們引發身體氧化與老化，導致心臟疾　病與癌症，就如生鏽的鐵一樣。而新鮮農產品中的抗氧化劑可與環境致癌原，　以及自由基累積的效應對抗。　當你的寶寶開始吃固體食物時，試試看這三件事。首先，避開玉米油、果　汁、糖這些額外熱量。（最簡單的方法是不要買！）再來，把全家吃的食物弄　軟給寶寶吃，而不是為寶寶特地另外準備，市售的嬰兒食物也是這麼做的。這　麼做位元別做一道給嬰兒吃的菜來得快，而且比現成品更便宜、品質更好。第　三，儘可能購買野生魚類、生態產品，還有放牧的肉類、家禽肉、｜乳品和蛋。　兒童比起成｜人，對殺蟲劑等等毒素更敏感。　再不然，你就給孩子準備多樣且平衡的全食物，希望他可以養成持續一生　的良好飲食習慣。大部分的小孩不在農場上長大，也長得很好。如果孩子到了　青春期還是討厭吃蔬菜，那就很糟了，但還不至於造成危險。畢竟，我們之中　多半都吃過多年的垃圾食物也還活著。　要是以上這些方法你全都試過了，卻依舊無法吃到足量的青花椰菜與藍　莓。靠吃維生素C和花青素錠劑夠嗎？某些狀況下，維生素治療安全又有效，　而且魚油這類營養補充品十分有益。不過有研究實驗，單獨吃補充劑的狀況下　（不是從全食物中獲得），結果從無用（服用β胡蘿蔔素的吸菸者，肺癌的發

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第87節：怎麼做可以吃下更多的蔬菜（3）

生率較高）、效用有限（維生素E預防心臟病二度發作），到僅僅是模稜兩可　（另外一個針對心臟病的研究顯示，維生素E沒什麼效用）都有。雖如此，研　究卻一致發現，從“完整”食物而來，富含抗氧化劑的飲食，可降低心臟病與　癌症的風險。　科學家才剛開始揭露，萃取的維生素為何不是食物的完美取代品。例如，　維生素E是否真的有益健康，這已有熱烈的辯論了。這些研究，為什麼結果反　反覆復？有個假設如下：　補充劑裡的維生素E，通常是a生育醇　（a？tocopherol），但在食物裡，如富含維生素E的酪梨，它的天然形式是“複合物”，包括至少七種其他的物質，包括α、β、δ、γ生育醇，而其他物質　可能同等重要或更為重要。大部分補充劑裡的維生素C是抗壞血酸（ascorbic　acid），但維生素C複合物還包括類黃酮芸香素（rutin）與酵素酪氨酸酶　�rosinase）。沒有酪氨酸酶，抗壞血酸無法治療熱病。因此，在β胡蘿蔔素　無法幫助吸菸者的研究裡，可能是因單獨存在的β胡蘿蔔素並不等同紅蘿蔔。　直接吃水果與蔬菜，仍是預防生病的最佳對策。至少人類仍不知道，該如　何把甜菜、青花椰菜與漿果這類食物的全部好處，統統都放到一顆丸子裡。

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第88節：令人驚訝的脂肪（1）

第六章

真正的脂肪

·　令人驚訝的脂肪　·如果你只有兩分鐘認識脂肪，就讀這段　·停止憂慮，試著喜歡飽和脂肪　·吃紅蘿蔔請塗奶油　·讓我的油變頂級　·我對次要蔬菜油的看法　·椰子油有益健康

第六章真正的脂肪

吃好不