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浦江地處陽浦江邊,往來客商固然可以憑藉李山三寸不爛之舌請進酒樓,可還有許多客商只是途徑此地停泊片刻便走,這些人又當怎麼拉攏成食客呢?
上次羊腿肉鮓就深得人心,往來客商即使停泊片刻也會買些油紙包著帶走,就算是如今還每日裡有不少進益,若自己再多做些呢?
曼娘想著想著便回了後廚自己折騰起來。
有了上回賣羊腿肉鮓的經驗在前,這回廚子們都極為高興,二話不說就跟著曼娘往碼頭上去。
浦江碼頭往來商船甚多,恆家酒樓原有的攤子旁認認真真又擺了幾具鍋灶,居然認認真真賣起了路菜。
霖侍郎要上任,幾艘船帶著家眷上了路。
行了一個月的水路,家裡幾位小郎君小娘子們早就不自在起來,往翁翁婆婆跟前撒嬌:「鎮日裡都在船上吃喝,何時才能停岸?」
正鬧著,遠遠看見前頭碼頭上煙霧裊裊,船走近才看見一個小娘子帶著幾個廚子,正忙忙碌碌做菜,旁邊旗幟上寫著「恆家酒樓」四個大字。
孩子們來了興致,嚷嚷著要買著吃。
霖老太太被吵得頭疼,打發下人過去問過才知這恆家酒樓也是浦江郡數一數二的大酒樓,並不是不著調的鄉野吃食。
這才鬆了口,叫嬤嬤們上碼頭買了些凍姜豉蹄子、薄片春繭包子、蝦魚棋子、酒香螺、羊腿肉鮓幾樣帶上船來。
「這酒樓單是賣路菜,為的是行商方便。你們爹爹著急去任上不便停留,今日權且吃吃這個換換口味。」霖老夫人一板一眼教導孩子們。
孫兒們齊齊應了聲「是」,這才吃了起來。
霖大郎先吃上一塊凍姜豉蹄子,這是將豬蹄去骨剁塊與姜豉放入五香滷水同煮又冷卻後切成整條。
外頭瞧著紅亮亮透明,裡面的姜豉和油光鋥亮的鹵豬蹄清晰可見。
夾在筷子間顫顫巍巍,趕緊送進嘴裡。
肉凍遇上溫度自然慢慢化了,抿在嘴裡淡淡淺淺鹵香十足。
吃上一口裡頭的去骨豬蹄,難得的是滿嘴的糯軟彈牙,筋道可口。
偶爾夾雜著吃上幾口裡頭的姜豉,鹹香滿口,正好解膩。
霖大郎是個孝順的,立即招呼下頭丫鬟端碗白粥上來:「婆婆,您嘗嘗這個,剔去了骨頭,就白粥正好。」
霖老夫人喝一口白粥,就著醬香十足的凍姜豉蹄子,直誇自己大孫兒孝順。
霖二郎也不遜色,夾一個薄片春繭包子進獻到老夫人碗裡:「婆婆,您嘗嘗這包子。」
那包子跟霖家慣常做法不同,外皮薄薄一片,在油裡慢慢煎炸出來。
咬一口酥酥脆脆,滿口的油炸包子皮先在嘴裡碎成一片,吃起來又脆又香,
裡頭的餡料是香菇和木耳、豬肉,還冒著騰騰熱氣,送進口去裡頭滿口油香,香而不膩。
老夫人笑得慈祥,見三郎要將蝦魚棋子遞過來,忙推辭:「婆婆可咬不爛那個,你自己吃。」
三郎便自己嘗一口。
那蝦魚棋子是將從陽浦江上捕撈上來的青魚、河蝦盡數收拾了切成小丁,而後一起下鍋油炸,最後跟茱萸粒、花椒粒、草果一起炒香。
店家沒省油,油紙包上都一粒粒印著油漬,
倒出來到瓷盤上,立刻先聞見一股麻香,叫人鼻子忍不住多吸兩下。
霖家船上雖也跟著廚子,可到底行船顛簸,甚少做這等起油鍋煎炸的菜,今兒一下子聞見,幾個孩子都巴巴兒咽起了口水。
各自扒拉進碗裡一嘗。
嗬!油炸過的魚蝦外殼酥脆,咬開那酥脆的外殼,內裡的魚肉又嫩又鮮,想來是被熱油鎖住肉汁的緣故。
吃上一口滿嘴麻、辣、鹹、香,各種