17、枝豆(第2/2 頁)

要嘗試。

不過以他保底都是入門級的廚藝，要製作出這道料理倒是很簡單。

難的是，如何將雲龍炸蝦做得更美味。

系統提示：恭喜您自創菜品，觸發隨機任務，雲龍炸蝦。

雲龍炸蝦：隨機任務，製作出一隻至少達到初級評價的雲龍炸蝦。

任務獎勵：雲龍炸蝦料理能力（高階）。

劉明輝大喜，沒想到自己居然能夠觸發隨機任務。

有了系統的幫助，自己也更加有信心了。

高階的雲龍炸蝦難做，初級的雲龍炸蝦倒是不會困難。

想到這裡，劉明輝也不再猶豫，開始準備起這道自創的料理。

首先是豆皮，豆皮作為雲龍炸蝦的關鍵，至關重要。

必須選取一張厚度均勻且恰好合適的豆皮。

豆皮厚了，將會影響油溫的傳導，導致炸制時間過長。

高溫料理，一旦時間過長，將會極大影響炸蝦的整體口感。

薄了，則很有可能在炸制的時候破碎，讓滾燙的熱油入侵蝦尾，蒸乾其中的水分。

一旦失去水分，蝦肉就會失去最鮮美的味道，變得索然無味。

所以，豆皮最好是自己親自制作的為好。

這樣的話，才能夠達到自己想要的厚度。

劉明輝現在沒有這個條件，只能選擇用幹豆皮進行泡發。

當然，必須提前篩選一下。

選擇厚薄基本合適，且沒有破損的豆皮進行泡發。

很快，劉明輝就在一盆溫水中開始泡發起了豆皮。

泡油皮應該優先選擇冷水，冷水泡發的豆油皮口感和韌性更好。

這種獨特的口感，能夠讓炸蝦的味道更加富有層次感。

熱水泡發，雖然能夠節約時間，但是這樣泡發的豆皮不容易成形。

同時，在高溫料理的時候，過高的溫度也會使它變爛。

所以這裡劉明輝取巧了一點，選擇使用溫水進行泡發。

能夠在縮短泡發時間的同時，最大程度的保留了豆皮的口感。

接下來就是醬汁。

為了能夠讓醬汁能夠均勻的包裹在蝦尾上，這裡需要運用到類似於豬皮凍的做法。

豬皮凍平時呈固體果凍狀，高溫加熱時，則會化作湯汁。

這也是製作灌湯包一類美食的關鍵。

豬皮的油脂和特殊的葷香，能夠為餡料帶來不一樣的美味。

不過，這一次劉明輝不準備用豬皮熬製皮凍，而是準備用吉利丁片。

豬皮凍雖好，但是並不適合炸蝦。

其特有的葷香會破壞蝦肉本身的甘甜，讓蝦肉失去風味。

將撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，醬汁的製作還需要等待一點時間。

利用這點時間，劉明輝準備處理澳洲龍蝦。

這些澳洲龍蝦已經被洗淨，倒是可以直接拿來使用。

當然，澳洲龍蝦在料理之前，還需要經過三步處理。