第013章 行家啊！這都能看出來？(第2/2 頁)

、油脂、蛋白質含量較高。

可這種非自然產生的物種當做食材，絕大部分人都會持反對意見。

這麼多人反對，餐飲行業又是專門為人服務的地方，肯定考慮大多數人的喜好，所以在選擇食材就要選擇一些符合大眾主流觀念。

因為東北平原有肥沃的黑土地，在國內的非轉基因大豆，東北大豆自然是最好的。

那湘北石牌豆腐，為什麼要強調使用的大豆來自湘北石牌鎮？

是因為品牌的價值。

只有打著品牌原產地，才能體現出品牌價值。

就像魚子醬，為了賣得更貴，都標著裡海、西伯利亞等產地的野生鱘魚。

可市面上的魚子醬，大部分都是江浙省衢州人工養殖的鱘魚。

還有，麻婆豆腐這道菜，豆腐不是決定因素，主要考究的風味還是辣、麻，關鍵還是辣椒、青花椒這兩種輔料。

兩塊六一斤，和自己估的價格差不多，還送貨上門，這個價格，林江很是滿意。

“可以！大爺，你們家的豆腐坊在哪？我可以去看看嗎？”

“就在東邊那個小區，3棟一樓中間戶！”

知道地址，林江就跟賣豆腐的老大爺互留了電話，什麼時候要豆腐，直接電話聯絡。

因為明天要接受外賣訂單，他買了一斤豆腐、一斤肋排、幾棵蒜苗，準備回家做一下幾道菜品的展示樣品。

路過魚市，他又以16元一斤的價格，買了一條四斤重的活草魚，準備用清水養幾天，讓草魚吐吐土腥味，再嘗試做一下西湖醋魚這道名菜。

拿著買來的食材，林江先去了一趟老大爺的豆腐坊。

這家豆腐坊，開在小區一樓的兩間車庫裡面，面積不大，工人應該就是老大爺和他兒子、兒媳。

每個人帶著防護帽、口罩，也有相應的營業執照、健康證。

看到這些，林江也就安心回到出租屋。

找了一個大水桶，安置好草魚，他便開始準備製作各道菜品的樣品。

先用斬骨刀，分別將排骨、雞腿肉，斬成小段，放入涼水中浸泡，去除部分血腥味。

然後利用這段時間，思考盒飯套餐配菜搭配。

他現在會的菜品有：番茄炒蛋（a）、酸辣土豆絲（a）、紅燒肉（S）、川香辣子雞（S）、西湖醋魚（S）、蒜香排骨（S）、麻婆豆腐（a）。

除了西湖醋魚，三份素菜、三份葷菜，都可以當做盒飯的配菜。

為了讓徐靜雯、董青玥訂盒飯的統計工作簡單一些，還有他自己分裝配菜省點時間，他決定菜品搭配主要實行兩種套餐。

一種是15元一份的一葷兩素，另一種是20元一份的兩葷一素。

……