第002章 這西紅柿沒有番茄味(第2/2 頁)

成滾刀狀，這讓林江有點為難。

滾刀狀怎麼切？

有問題問度娘，滾刀狀：烹飪術語。指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。……

“哦！原來這樣！”

食材準備好了，接著就是準備配菜。

小青蔥取一根，切成0.5厘米的小段。

大蒜用李小泉菜刀拍碎，再剁幾下，剁成蒜末。

備菜準備好，下面就是正式烹飪環節。

因為是第一次掌勺，林江心裡多少有點忐忑，尤其是燃氣灶和炒鍋之間的縫隙，燃起幾道的天藍色火舌，他有些擔心，“不會炒糊吧？”

可神奇的事情發生了，他的眼睛竟然能看到火候的進度條。

【鍋已經燒熱，可以加入植物油！】

林江看到指令，立馬倒入半勺花生油。

雞蛋吸油，油要多一些，這樣炒出來的雞蛋，才香而蓬鬆。

【油溫五成熱！可以轉小火加入蛋液！】

當即林江拿起備好的蛋液，倒入鍋內。

嗤啦一聲，蛋液的香氣瞬間激發出來，蛋液遇熱凝固，膨脹，變成金黃色。

【蛋液五成熟，關火，利用鍋的餘熱將雞蛋炒熟，以防變老！】

林江按照指示，關火，然後拿起筷子將雞蛋餅打散成碎塊，接著盛出來備用。

接下來，炒西紅柿。

同樣，起鍋燒熱，倒入少量植物油。

【油溫三成熱，可以加入蒜末！】

撲鼻而來的蒜香味，讓人立馬有了食慾。

蒜末變得微黃時，加入切好的西紅柿，翻炒均勻。

待西紅柿炒出汁水後，加入適量的清水，將西紅柿的茄紅素煮出來。湯汁燒開之後，開始調味，只需加入適量的鹽和糖即可。

然後湯汁收濃，下入炒好的雞蛋。

最後雞蛋吸收湯汁，撒上適量蔥花，即可出鍋裝盤。

備菜、烹飪，也就五分鐘的時間，林江廚師生涯第一道菜做了出來。

紅色的西紅柿，搭配上金黃的雞蛋，紅黃相間，再點綴一些小青蔥，色澤鮮豔，看起來賣相很不錯。

林江拿起筷子，先是夾了一口雞蛋。

雞蛋很滑很嫩，沒有一絲炒老的感覺……只不過覺得那裡有點不對。

“完全按照菜譜上做的，不應該出問題！”

林江又夾了一口西紅柿，然後就發現了問題所在。

“這番茄沒有西紅柿味！”

這時，他也看到了系統給出的番茄炒蛋菜譜下面，還有一行小字。

【番茄炒蛋技術總結：】

1、當今西紅柿多為採用大棚栽培，加上使用催熟劑，導致西紅柿的生長週期大大縮短，這也就使得西紅柿的本味不足。可以適當加入番茄醬，增加這道菜的西紅柿本味。

2、要想炒出來的雞蛋滑嫩，必須控制好火候；油燒熱後，一定要關小火，再倒入蛋液，待蛋液還未完全凝固時關火，利用鍋中餘溫將蛋炒散。

3、炒西紅柿時也一樣，需要把火關小，中小火才能炒出湯汁。

4、有人不習慣吃蒜，也可以不放；但蒜在這道菜中，絕對有畫龍點睛的作用。

……

林江想起小時候的西紅柿，那時候的西紅柿，都是在地裡曬足陽光，自然成熟的，掰開之後，都能看到土黃色的種子、沙沙的果肉。

咬上一口，肉質緊密，多籽多汁，酸甜適口，那是夏天的味道！

這樣的西紅柿，隨便切幾刀，撒上一些白糖，就是一道美食。

……