第053章 番茄燉牛腩(第1/3 頁)

番茄燉牛腩——

主要食材：牛腩600g，西紅柿3個，半個白洋蔥。

……

番茄燉牛腩這道菜，值不值得吃，最簡單的判定標準就是裡面牛肉有幾塊。

要是像紅燒牛肉麵那樣，圖片僅供參考，那這道菜無疑不會令人滿意。

家庭小灶自己吃的話，只要牛肉能燉熟，切多大塊都不過分。

畢竟大塊吃肉，吃的更爽。

擺攤賣盒飯不同，要考慮控制成本。

一勺葷菜售價是5元，那麼食材的成本要控制在2元。

這道番茄燉牛腩的食材成本，主要體現在牛肉上，牛肉要控制在1.5元。

600g牛肉，他花了30元。

要是從批發市場採購，加上來回路費，成本價應該在25元左右。

按照這個計算，1.5元可以購買36g牛肉。

牛肉的密度略比水重，差不多1.1克/立方厘米，要是切成2cm見方的牛肉塊，36÷1.1÷（2×2×2）=4。

也就是說，切成2cm見方的牛肉塊，一份菜可以有4塊牛肉。

略少……那就切成1.5cm見方的牛肉小塊。

36÷1.1÷（1.5×1.5×1.5）=9.7。

數量多了一倍！

一勺菜要是有9塊牛肉，這個數量看起來，也就舒服多了。

牛肉煮熟後還會縮水，所以這牛肉也不能切的太小。

不然，牛肉塊變成牛肉丁，食客該拿放大鏡尋找了。

林江研究完菜譜，又做完了數學題，這才開始製作這道美食。

【牛腩處理】

先給牛腩洗個涼水澡，洗掉雜質和部分血水。

然後切成1.5cm見方的牛肉小塊。

接著，牛肉小塊冷水下鍋，鍋內再加入兩棵小蔥、幾片薑片、2湯匙料酒，大火燒開，進行焯水。

水沸之後，用勺子將浮在水面上的血沫撇淨。

焯水五分鐘後，撈出牛腩，瀝乾備用。

剩下的沸水含有大量牛肉風味物質，也不能浪費，把小蔥、薑片撈乾淨，用於後續牛肉燉煮。

【其他食材、輔料】

其他食材：番茄削皮去蒂，切成滾刀狀；白洋蔥切成小塊。

輔料：大蔥切成蔥段；大蒜拍散，切成蒜末；生薑切成薑片；其它香料（香葉、桂皮、八角、乾紅辣椒）清洗乾淨，備用。

【菜品製作】

起鍋燒油，油溫三成熱，放蔥段、蒜末、薑片，爆香，炒出香味。

接著，加入番茄沙司，炒香。

放番茄沙司的目的，還是考慮到現在的番茄風味不足。

然後將番茄、白洋蔥請入鍋中，炒出番茄的紅汁。

接著，將蔥段、薑片挑出，再將焯水後的牛腩請入，加入適量生抽，再次翻炒均勻。

倒入適量的熱水（焯水用過的沸水，要是對牛肉味不是很喜歡，也可用白開水），以沒過食材為最佳。

然後加入香葉、桂皮、八角，開大火煮沸之後，轉小火燉煮。

濃郁的牛肉香味，隨著鍋內的蒸汽，瀰漫在空氣中。

小火燉煮2個小時，鍋內的西紅柿汁水變得濃稠，可以調味。

挑出香葉、桂皮、八角、乾紅辣椒，加入適量的食鹽，簡單調味，就可以出鍋裝盤。

最後撒上少許小蔥碎，或者香菜，起到點綴作用。

這道“紅紅火火”的番茄燉牛腩就可以出餐。

經過2個小時的燉煮，牛肉已經軟糯，裡面浸入滿滿的番茄味。

因為有筋膜的存在