第13章 廚道天賦測試（下）(第1/2 頁)

於是二人去了前廳等候，而這邊易遙塵來到了儲物室和菜園。他拿著目錄沉思了半炷香的時間，向管事弟子要好了材料，轉身去了廚房放下原來材料後就去前廳稟告了一聲。

雷萬年和黃炎虎到了廚房後，在門口坐定，示意遙塵可以開始了。

遙塵先將黃麵粉放在案板上，中間用手掏個坑，摻入較多的泉水，再打入2個雞蛋，再用左手，由內向外慢慢調和，使麵粉與水、蛋液結合，面成雪片後，再加適量的水，和在一起，反覆操搓揉團，待到案板上的麵粉都黏入團內。就將麵糰端起放入旁邊的大盆中，讓其醒發。

他又開始製作餡料，將棗子清洗後，每個都先去核，然後放入鍋中並加入棗量一半的清水和一些其它食材，接著在鍋中放入適量冰糖，開火慢煮。

遙塵又開始將一些牛下水放入湯瓦罐內，放入一半水後，又將入香料、老酒、藥料、鹽等物一一放入後，開大火悶煮。

雷炎虎在旁看了不住讚道；“看遙塵處理食材非常熟練，而且做事的時候心無旁騖，從頭到尾沒有看過我們一眼，全身心沉浸在烹飪裡。”雷萬年只是點頭，沒有說話，但雙目都在仔細觀察著遙塵做事。

遙塵將爐火穩定後又開始將其它的食材進行清洗切配改刀加工。待處理完所有食材後已經一個時辰過去了。

隨即將煮好的棗泥取出放入冷水裡泡涼。他在開啟面團的蓋子，發現已經醒發完成後，取出麵糰，花了一碗茶的功夫將其揉勻後排氣。再搓成長條，揪出大小均等的劑子，把每個劑子都反覆揉搓，左手摺右手揉，直到光滑細膩為止。在中間加入的棗泥餡料後整成稍高的一點圓形再捏出褶子。隨後把籠布打溼，揉好的劑子都放進來蒸籠裡，每個之間都間隔一定的距離，全部放好就繼續進行二次醒發，直至體積明顯變大後便開始上汽蒸熟。

饅頭開蒸後，他又將煮了很久的牛下水拿出進行切片碼盤，隨後撒上從香料、小米椒、等食材，再淋上鹽、糖、鮮草汁等調料，最後淋上熱油，頓時發出“嗤”“滋啦”的聲音，一股濃香的紅油辣味激發開來，最後將此菜放到一邊晾涼。

他又將熱菜要用的食材放在大灶臺前，然後用醬油、鹽、糖、醋、澱粉等調味料和清水攪拌調了一個碗芡。接著左手抄起炒鍋放在灶上，右手淋入冷油，隨即開火。

待油熱冒煙後，將三分之一肉片倒入翻炒，炒了15息左右，又加入了三分之一進入鍋中繼續翻炒，20息之後就將最後三分之一的肉片倒了進去，隨後繼續炒制了一小會後，把大蔥段、香菜葉都投入鍋中，翻炒2下後淋入調好的芡汁，再加大火力進行顛鍋爆炒。炒一小會後他淋入了一點點山泉水，繼續煸炒，待水分炒幹後裝盤。最後將蒸好的饅頭取出放在盤子上一起端到一邊桌上，對著雷、黃二人拱手道；“師父，大師兄，三道菜式已完成，請品嚐。”

黃炎虎波不急待拿起筷子吃了起來，吃了幾口熱菜後又抓起饅頭“啃”了起來，一邊吧唧嘴一邊豎起大拇指道；“好吃，好吃，真好吃，小師弟手藝太棒了！”遙塵沒想到平日裡嚴肅的大師兄居然會有這樣一副吃貨嘴臉，頓時驚呆了。

雷萬年則慢慢拿起筷子攪拌冷菜，待料汁和食材充分調和後，夾起一口放入嘴中品嚐之後，又夾起地其它不同部位的牛下水一一進行品嚐後繼續嚐了其它2個菜，點點頭。看到黃炎虎一副吃貨豬哥像，不由右手撫額，向遙塵說道；“你大師兄一遇到美食就這樣子，也算是他唯一的愛好,人總有一些放不下的愛好，即便成了修士也很難做到清心寡慾。”

遙塵點點頭，等待師父的下文。

雷萬年繼續說道；“三道菜按十分計，冷菜8分半，熱菜9分，點心9分半，這是菜的色香味的綜合。加上你做菜的情形來綜合考慮，你的廚藝