第18部分(第2/5 頁)

的僕婦昨晚飯菜，已開始歸整器具，打掃衛生了。

雲舒從櫥櫃裡拿出洗好的紅棗和柘漿，她找到剛剛給她找來柘漿的廚娘，說：“嬸孃幫我控一下火候，我要借爐灶用一用。”

那廚娘很好說話，笑眯眯的，麻利的放下手中的東西，來到灶前幫雲舒把快要熄滅的火又給燒起來。

廚房裡的幾人都停下手中的活，想看雲舒要做什麼。雲舒也不含糊，先燒開一鍋水，將曬乾的紅棗先煮軟，然後將紅棗從中間切開，去掉硬核，並把煮好的米飯塞了一些進棗肚中，堆在盤中備用。

準備好之後，雲舒倒去鍋裡的水，伸手取來灶旁裝油脂的罐子，將半罐油給掀到了鍋裡。

“哎喲，做什麼菜要這麼多脂？姑娘省著些吧！”旁邊的廚娘看不下去，出言勸阻道。這個年代的油脂並不容易得到，是富人家才能用得起的好東西，見雲舒一次用了大半罐，這些人又怎麼不心疼呢！

雲舒沒說話，只是笑了笑。待火燒旺，油漸漸翻滾起來，雲舒對燒火的廚娘囑咐道：“不用太大，中火即可。”

調好火勢，雲舒就把加工好的紅棗一個個放進油裡炸，待炸的金黃撈起來後，又把鍋裡多餘的油裝回罐子裡。

眾人又見她小手一掀，把半罐柘漿給掀進鍋裡，這東西也是貴物，一時間又有人傳出唏噓聲，或感嘆大富人家的丫鬟用物氣度不凡，或是暗怪雲舒浪費東西。

雲舒把柘漿倒進鍋裡之後，用中火慢慢炒起來，眾人不解她要做什麼，但她卻知道自己要做的是——拔絲紅棗！

【謝謝讀者軒給我挑蟲，我已經把拔絲地瓜全部換成拔絲紅棗了，我以後會更仔細一些的！我會在討論區蓋一座捉蟲樓，大家到時候可以在那裡告訴小羽哪裡寫錯了，謝謝大家包容我的錯誤！親親！】

正文　43、貴賓突至

拔絲紅棗這個甜點，說難不難，但想做好也不簡單，關鍵要把握好三點：刀工、火候、和熬糖的時間。

刀工好的人會將食材雕成各種花樣，或圓柱、或佛手、或小花，但是雲舒刀工只是做家常菜的水準，所以她老老實實的把紅棗去核，並不玩什麼花樣。

熬糖大致分為兩種，水炒糖和油炒糖，雲舒選的是較為容易的水炒糖。因為原本就是用柘漿來熬糖，所以雲舒只兌了一點水進去。命廚娘把火調到適中之後，便不停的翻炒起來。做拔絲的時候，這個火候十分重要，熬糖時的火候不能大，不然容易糊鍋邊，要用中火慢慢熬，並不停的翻炒攪動。

熬糖的這個時間也是關鍵，只有火候和時間都掌握好了，熬出的糖才能色黃、絲長，甜綿適口。

當雲舒看到鍋裡的糖突然由多變少時，就迅速把炸好的紅棗倒入鍋中翻炒，拌勻後盛盤。

雲舒將拔絲紅棗分成三份，又裝了三碗清水，之後讓廚娘幫忙把拔絲紅棗送到廳堂前，然後由她一個個送進去。

送去的時間剛剛好，大公子和竇華、東方朔桌上的菜餚已吃掉大半，壺裡的酒也快空了。

大公子一早就注意到雲舒不見蹤影，此刻見她端著一盤黃中透紅的粘稠物上來，便向她挑了挑眉。

雲舒解釋道：“我去廚房做了一道飯後甜點，是我家鄉的特色，特地送來給兩位客人嘗一嘗。”

雲舒把拔絲紅棗和裝有清水的碗分別放在眾人的食案上，眾人看著那不知何物的一團，或好奇或皺眉，神情十分好玩。

雲舒來到大公子身旁，拿起他的筷子夾了一顆紅棗，然後拉高，脆長的糖絲像網一樣被她拔起，眾人一時都睜大了眼睛。

雲舒又將紅棗放到清水碗中稍稍沾了一下，糖絲斷開，她這才將筷子上的紅棗送到大公子嘴邊。

大公子略有些不好意思的吃下雲舒餵過來的紅