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第18部分(第2/5 頁)

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的僕婦昨晚飯菜,已開始歸整器具,打掃衛生了。

雲舒從櫥櫃裡拿出洗好的紅棗和柘漿,她找到剛剛給她找來柘漿的廚娘,說:“嬸孃幫我控一下火候,我要借爐灶用一用。”

那廚娘很好說話,笑眯眯的,麻利的放下手中的東西,來到灶前幫雲舒把快要熄滅的火又給燒起來。

廚房裡的幾人都停下手中的活,想看雲舒要做什麼。雲舒也不含糊,先燒開一鍋水,將曬乾的紅棗先煮軟,然後將紅棗從中間切開,去掉硬核,並把煮好的米飯塞了一些進棗肚中,堆在盤中備用。

準備好之後,雲舒倒去鍋裡的水,伸手取來灶旁裝油脂的罐子,將半罐油給掀到了鍋裡。

“哎喲,做什麼菜要這麼多脂?姑娘省著些吧!”旁邊的廚娘看不下去,出言勸阻道。這個年代的油脂並不容易得到,是富人家才能用得起的好東西,見雲舒一次用了大半罐,這些人又怎麼不心疼呢!

雲舒沒說話,只是笑了笑。待火燒旺,油漸漸翻滾起來,雲舒對燒火的廚娘囑咐道:“不用太大,中火即可。”

調好火勢,雲舒就把加工好的紅棗一個個放進油裡炸,待炸的金黃撈起來後,又把鍋裡多餘的油裝回罐子裡。

眾人又見她小手一掀,把半罐柘漿給掀進鍋裡,這東西也是貴物,一時間又有人傳出唏噓聲,或感嘆大富人家的丫鬟用物氣度不凡,或是暗怪雲舒浪費東西。

雲舒把柘漿倒進鍋裡之後,用中火慢慢炒起來,眾人不解她要做什麼,但她卻知道自己要做的是——拔絲紅棗!

【謝謝讀者軒給我挑蟲,我已經把拔絲地瓜全部換成拔絲紅棗了,我以後會更仔細一些的!我會在討論區蓋一座捉蟲樓,大家到時候可以在那裡告訴小羽哪裡寫錯了,謝謝大家包容我的錯誤!親親!】

正文 43、貴賓突至

拔絲紅棗這個甜點,說難不難,但想做好也不簡單,關鍵要把握好三點:刀工、火候、和熬糖的時間。

刀工好的人會將食材雕成各種花樣,或圓柱、或佛手、或小花,但是雲舒刀工只是做家常菜的水準,所以她老老實實的把紅棗去核,並不玩什麼花樣。

熬糖大致分為兩種,水炒糖和油炒糖,雲舒選的是較為容易的水炒糖。因為原本就是用柘漿來熬糖,所以雲舒只兌了一點水進去。命廚娘把火調到適中之後,便不停的翻炒起來。做拔絲的時候,這個火候十分重要,熬糖時的火候不能大,不然容易糊鍋邊,要用中火慢慢熬,並不停的翻炒攪動。

熬糖的這個時間也是關鍵,只有火候和時間都掌握好了,熬出的糖才能色黃、絲長,甜綿適口。

當雲舒看到鍋裡的糖突然由多變少時,就迅速把炸好的紅棗倒入鍋中翻炒,拌勻後盛盤。

雲舒將拔絲紅棗分成三份,又裝了三碗清水,之後讓廚娘幫忙把拔絲紅棗送到廳堂前,然後由她一個個送進去。

送去的時間剛剛好,大公子和竇華、東方朔桌上的菜餚已吃掉大半,壺裡的酒也快空了。

大公子一早就注意到雲舒不見蹤影,此刻見她端著一盤黃中透紅的粘稠物上來,便向她挑了挑眉。

雲舒解釋道:“我去廚房做了一道飯後甜點,是我家鄉的特色,特地送來給兩位客人嘗一嘗。”

雲舒把拔絲紅棗和裝有清水的碗分別放在眾人的食案上,眾人看著那不知何物的一團,或好奇或皺眉,神情十分好玩。

雲舒來到大公子身旁,拿起他的筷子夾了一顆紅棗,然後拉高,脆長的糖絲像網一樣被她拔起,眾人一時都睜大了眼睛。

雲舒又將紅棗放到清水碗中稍稍沾了一下,糖絲斷開,她這才將筷子上的紅棗送到大公子嘴邊。

大公子略有些不好意思的吃下雲舒餵過來的紅

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