第124章 嬸子，可要瞧好了(第1/1 頁)

“娘，孫嬸子，正好您們來了，幫我刮魚丸吧，我得準備剁椒”。

說完柳知夢找來三個湯勺，遞給趙氏和孫氏一人一個，自己拿了一個，把分好的魚身子拿過來，用勺子把魚肉一下一下刮下來。

“娘，就這樣子弄，不要順著魚刺刮，這樣橫著刮就成”

“行”。

趙氏和孫氏學著柳知夢的樣子，開始刮魚肉。

柳知夢則是開始準備剁椒沒有泡椒，就全部用新鮮小米椒，小米椒清洗乾淨，切碎，加點鹽醃一會。

兩三粒大蒜，切碎，一小塊生煎刮掉外皮，切成薑末。

鍋中放入豬油，燒熱油化以後，加入姜蒜末，炒出香味，小料炒香，放入花椒，小米辣炒出香味，放入少許醬油，少許糖提鮮。

沒有這麼大的盤子，柳知夢拿來了平時裝菜裝湯的小盆，這盆口不算深，就像現代的淺口砂鍋一樣，底部放入蔥姜，放兩根筷子，放兩根筷子可以使蒸汽流通更容易蒸熟蒸透，放好醃好的魚頭澆上炒好的剁椒醬，鍋裡燒水，水開以後把裝魚頭的小盆放進去蒸一刻鐘分鐘，魚頭放鍋裡蒸就好了。

另一半魚身，取出脊骨，脊骨剁成小段，一會熬湯底，把魚刺剔下來，魚肉斜刀片成均勻的薄片，切好的魚片放入清水中清洗乾淨，擠幹水分，加入適量鹽，碾碎的花椒粉，一掃白酒去腥，抓勻，抓拌至魚肉有些粘稠的時候，放入一個雞蛋清，繼續抓拌，沒有澱粉，柳知夢只得從櫃子裡舀了一點麵粉，加到魚片裡面，抓拌均勻放一旁醃入味。

“阿夢啊，這魚肉全都刮下來了，哎喲，這手可真酸啊，這魚丸咋做啊”趙氏和孫氏把魚肉也全部刮下來。

“娘，嬸子，您們可要瞧好哦，這魚丸今天我教你們怎麼做，下次也好自己做了吃”。

柳知夢把刮下來的魚肉端過來，正好醃製魚片，抽著這個空閒，柳知夢開始製作魚丸，蔥薑蒜泡一小碗水，刮下來的魚肉加入少許麵粉，倒入蔥姜水，鹽，一勺糖，碾碎的花椒麵，拌勻，鍋裡水開把柴撤掉，水沒有翻滾之後，用虎口擠出魚丸，挨個放入鍋裡。

依次把魚丸做好放入鍋中，開始燒火，煮沸之後魚丸飄起來，柳知夢用漏勺把魚丸全都盛起來，放入裝了井水的盆裡，煮魚丸的水不倒，魚丸撈出來，繼續加柴火燒開，把之前剁好的魚骨煎的焦黃，放煮魚丸的湯裡面，加兩片生薑，鹽，燉魚丸湯底。感覺湯不夠白，柳知夢又煎了幾個雞蛋，放進去一起燉。

“夢丫頭，這魚頭怕是蒸好了”孫氏退掉蒸魚頭灶洞裡的柴。

“嗯，嬸子，先把柴火退了，一會開飯的時候再來淋一遍熱油，這會我來弄點蒜蓉醬，一會蒸生蠔”。

柳知夢把魚頭端出來放到耳鍋裡面溫著，然後把生蠔挨個擺在蒸格上面，生蠔擺好，開始準備蒜蓉醬，這麼多生蠔，今天就蒸兩格。

“夢丫頭，灶房的灶臺夠不夠用，不夠用的話爹就在院子裡搭個灶臺，你奶和王奶奶把饅頭髮好了，這會有沒有地方蒸”柳修遠從門外進來。