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的一個週期開始了，為了落實方毅副總理的指示，保證實驗的順利進行，張支雲決定親自帶隊去茅臺制曲。

我國民間過端午節是較為隆重的，民間慶祝活動很隆重。吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼朮、白芷，喝雄黃酒，但是，端午節那天，張支雲放棄了節日的所有活動，他沒有在家裡過節，親自去了茅臺，指導工人制曲。

整個制曲過程他都嚴格把關，每一個環節都非常細緻。當年所需的酒麴全部在茅臺製作出來。

重陽節一到，清蒸下沙的時候到了，張支雲以從來沒有過的認真勁投入到新的一輪試驗中。經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。繼而混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮、六次封窖發酵，共九次蒸煮。

每一次取酒的時候，張支雲都要細細品嘗。純正的味道芳香濃鬱、醬香突出，柔和綿甜、回味悠長，聞之沁人心脾，入口盪氣迴腸，飲後餘香綿綿。滿意的結果讓張支雲的臉上一直掛著笑容。七個輪次取的酒，窖底香型、醬香型和醇甜型都是茅香型的特殊風格。張支雲心裡甜甜的，他覺得自己的心血沒有白費！

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