第42部分(第4/5 頁)

林方曉今天打算做的是一道開水白菜，之所以會想到要做這道菜，還要從她小時候師傅給她講的一個故事說起。

故事的大意說的就是從前有一位太后要吃齋唸佛，可是吃慣了山珍海味，覺得素菜寡淡無味難以入口，御膳房的御廚就想了一個好法子，做出了一道看起來清淡但實際上因為用了許多種肉來熬湯，所以滋味非常鮮美的開水白菜，博得了太后的歡心。

所以在林方曉心目中，皇宮中的人都愛裝模作樣，明明愛吃肉，偏說自己愛吃素，既然太子也來參加，那她就做一道開水白菜來投其所好好了。

雖然這道菜所費的材料比較多，但好在這次比賽材料是任選任拿的，不用白不用唄！

林方曉挑了一隻三黃雞、一隻老母雞，都是已經殺好洗乾淨了的，再來一個豬筒骨、一扇豬脊骨和一塊精瘦肉，再選了一塊金華火腿和一些幹身個大的瑤柱，白菜選了幾顆最嫩最新鮮的，去掉外面的老葉，只要裡面的菜心。

把這一大堆東西拿個竹筐裝著，哼哧哼哧搬到了她抽到的十五號灶臺，這個位置確實是偏了點，不過她眼睛好使，看到前面的涼棚裡已經坐滿了人，當中那個肯定是太子了，二十多歲年紀，穿著杏黃色繡龍紋的袍服，看著就有威嚴。易楊坐在太子的右手邊，周身的氣度與旁邊的太子比起來居然也毫不遜色，林方曉不得不心酸地承認，這個人確實不再是她的易大掌櫃了。

太子的左邊坐了一個穿著異族服侍的男子，長了一臉的大鬍子看不出來年歲，五大三粗的一股戾氣，看得人心裡微微發顫。

易楊轉頭跟太子說了一句，抬起手讓人宣佈比賽開始，林方曉看著他掃視了一下這一排爐灶，目光落在當中的穆靈梓身上時，嘴角一勾，竟露出一個看似十分歡喜的笑容，待到他的目光轉到自己這邊時，便忍不住用力瞪了他一下，低下頭不再理他。難怪穆靈梓會出現呢，原來是走了他這個後門啊！

這一分神，便沒聽清楚那主持大會的人說了些什麼，只知道比賽開始，可以動手做菜了。

首先是製作清湯，先用沸水把雞肉、豬骨、精肉、火腿都淖過一遍，去除血水和異味，再把這些材料和用冷水泡發好的瑤柱都放入一個大瓦煲裡，大火煮沸，再改成小火熬煮，保持湯麵上多個翻滾的水花，呈菊花狀，熬上兩個時辰。

熬出來的是頂上湯，還得提煉出清湯，撇開肥沫浮油，投入姜、蔥、紹酒，用微火熬，加一點兒川鹽，把瘦豬肉剁成的肉蓉投入湯裡，攪散，等肉蓉隨湯裡的浮沫一同浮起時，再撈乾淨，如此反覆幾次，等湯清了之後再放入雞肉茸，按前邊的法子一次次撇開浮沫，直到湯色碧清。

大白菜淖水，放入涼水中過冷河，然後放進碗裡碼好。

小砂鍋置旺火上，倒入熬好的清湯，放入胡椒粉等調料，燒開再撇去浮沫，然後倒在大白菜上，上籠蒸至入味。

最後的成品林方曉看了十分滿意，清澈透明的湯水中臥著幾顆玲瓏的大白菜心，蒸得綿軟，菜幫看起來就如羊脂白玉一般，不用嘗就知道吃起來一定是軟糯香滑，味道豐厚。

作者有話要說：

☆、黃燜魚翅

忙完自己手上的活，林方曉才有空去看看別人做的什麼。

季姑娘家的涮鍋做得有特色，五寸大小的銅鍋，中間空心放置點燃的炭火，看那大小涮出來的食物只夠一個人吃的，這樣也好，一人一鍋，愛吃什麼涮什麼，不用擔心眾口難調。

呈上去一人一鍋，另跟著一個食盤，裡面是擺成梅花形狀的六個小碟，盛著季姑娘賣弄刀工切得極薄的牛羊肉等，林方曉看得分明，連太子都點頭稱好。

自己的開水白菜也呈了上去，自有人分成小碗端給各個評委，卻見易楊看了林方曉一眼招招手把分菜