第522章 過個好年－鹽焗花螺(第1/2 頁)

這時，門外傳來了一聲笑聲，是哥哥朱舌尖的，他笑著從視窗探出頭道：“看你們的炒菜象演戲，改天到戲臺上炒幾個，說不定看的人比看名角表演還多。”

倆姐妹一陣害羞，嬌吟一聲道：“你剛才在偷看我們做菜？這樣損人，不理你了。”“哪是偷看，是菜香把我鉤過來的。”朱舌尖道：“我以為哪路神仙廚房顯靈了，原來是你們這幾個Y頭片子。爹爹曾說過，人氣就是財氣，你們真的能把人氣吸引過來，不愁侍月樓開不起來，可惜你們是女的，拋頭露面不方便。”

在男人面前拋頭露面不方便，可在女人面前呢？姐妹倆隱隱間似找到一些感覺，但暫時並沒有好的主意。

嘗菜之時，姐妹倆向哥哥提到婢女郭曉詩的男伴王二牛被賣到採石磯官員家的事。朱舌尖道：“這事不用等，你們立即修信一封，採石磯是我們朱家最大客戶，每年，管家都得備厚禮拜訪的，現在人正在那裡拜年，可飛鴿傳書，叫管家代為尋找。如果找到，你們做幾道我沒吃過的新菜作為酬謝，如何？”

她跪下道：“主人家之恩情天高地厚，婢子做牛做馬無以為報，無論能否找到，婢子都深感大德。”

“這話我愛聽。”說完，他拿出張很薄的宣紙，細問了王二牛的相貌後，畫在紙上並寫明情況道：“飛鴿傳書字簡意骸，這次我代勞了，等你們的美食。”

郭曉詩喜滋滋地道：“少爺，婢子給做一道家鄉的鹽焗花螺，給少爺當點心。”

說完，即刻動手。這菜的做法步驟：一包粗鹽，花螺中等大小，花椒，八角隨意抓點不用洗，起鍋不用放油，炒香花椒八角，加入粗鹽小火翻炒一分鐘，不熄火，保持小火，碼上花螺，注意別燙到自己，擺好花螺，蓋上蓋子小火燜會兒，隔著鍋蓋看得到花螺噗吱噗吱響，過一會上桌。拿竹籤挑出來。

《減字木蘭花·鹽焗花螺》

粗鹽一包，花螺大小需勻稱。花椒八角，隨意撒放為增香。鹽如雪鋪，碼上花螺如繁星。小火燜熟，竹籤挑肉點點白。

朱舌尖嚐了嚐，只覺得鮮美爽脆，淡淡的腥味裡又有一種難以言傳的清香。這鹽焗菜並不難做，難的是當年鹽的價格高如白銀，一般人家不可能採取這做法。姑娘家從山東海邊逃難到這裡，海邊最不缺少的就是鹽。見朱舌尖目不轉睛地盯著花螺看，兩人以為他責怪鹽用太多浪費，忙跪下請罪道：“請家主恕罪，小婢下次注意，這個鹽煎過後味道更香了，小婢給裝好後給下人燒菜時用。”

姐妹倆卻知道，哥哥從小就這樣，吃到好吃的菜，就會發呆。顯然，這螺的味道驚呆他了。忙扶起她道：“我們朱家不差這幾個鹽錢，哥發呆是你的菜做得太好吃了。”

虛驚一場！她用疑狐地的眼光一看再看，確認姐妹倆不是安慰她的，而是實情後，才站起身來。好一會兒，朱舌尖才從海螺的鮮爽中回過味來對胡蘭瀾道：“你們是兩人，她的海螺我嚐了，你今天想給我一道什麼拿手好菜？如拿得出來，我也滿足你一個要求。”

“謝過家主，奴婢在這裡一切都安好，奴婢在做的菜名叫熯糖醋排骨。”她答完就快手快腳地開始動手。只見她往鍋中倒入冷水、排骨和料酒，開火給排骨焯一下水，水開後撇去浮沫，加入點小蘇打，繼續煮會，煮到排骨六成熟，撈出。鍋裡不放油，把排骨放入，細火慢慢地漢，當自然出油後，放入蔥薑蒜，幹焙出香氣後，加入清水，水量大約是排骨的三倍。鍋中水燒開後，開始調味。放入冰糖、醋、生抽、老抽和山楂，燒製小半時辰，最後收下汁，就可以出鍋了。

《行香子·漢糖醋排骨》

排骨焯水，料酒去腥。小蘇打、軟爛更甚。鍋不放油，細火慢漢。自然油出，蔥薑蒜，焙出香。

淳淳骨湯，儼儼漿汁。水大沸、再把味