第18章 這不是水滸(第2/2 頁)

中一緊，趕緊追問：“那你有沒有個兄弟？”

武大樂呵呵地回答：“有啊，客官您咋知道的？還會算命不成？”

“你兄弟是不是叫武松？”寧夕試探著問。

武大搖頭：“不對不對，我是武大，我兄弟是武二。”

寧夕暗自慶幸：“那就好，不叫武松就沒事。”

誰知，武大緊接著說：“哎呀，武松這名字也好聽！我兄弟以後就叫武松啦！”

寧夕徹底傻眼，愣在原地，心說好在這大武朝不是大宋朝，這裡是清陽縣不是陽穀縣，否則他非得精神崩潰不可。

“等等，清河縣？陽穀縣？清陽縣？”寧夕心頭一震，“陽穀縣就可能是水滸，清河縣的話……那可是《金什麼梅》啊！哎呀媽呀，不管了，先顧好眼前再說吧！”

他定了定神，對武大道：“武老闆，我看你這饅頭是不是發酵過頭了？”

武大摸了摸腦袋，一臉懵圈：“發酵？那是個啥玩意兒？”

寧夕又問：“你蒸饅頭放鹼了嗎？”

武大氣得面紅耳赤：“啥？放啥？我這饅頭白白淨淨的，除了麵粉，啥都沒擱！你別敗壞我名聲啊！”

寧夕無奈地搖搖頭，徹底服了武大。不過，他也明白了手中饅頭髮酸的原因——武朝人蒸饅頭估計還不知道放鹼這一步。

原主好吃懶做，估計連煮粥都不會，更別提蒸饅頭了。而寧夕繼承的記憶中，臥龍村窮得連白麵饅頭都難得蒸一次，自然不會有相關的製作經驗。

古代人蒸饅頭常用老酵頭髮面，即留下一團發好的面做菌種，下次發麵時加入。但老酵頭髮面容易帶酸味，因為菌種不純，老酵頭裡可能含有乳酸菌等雜菌，導致發酵過程中產生酸性物質，影響口感。

相比之下，後世用的酵母粉純度較高，主要含酵母菌，不含乳酸菌、醋酸菌等其他細菌，因此用酵母粉發麵蒸出的饅頭通常不會發酸。當然，如果發酵時間過長，即使用酵母粉，麵糰也可能變酸。

寧夕，一位農大博士研究生，面對初中水平的化學知識，自然是輕鬆應對。當他洞察到武朝人蒸饅頭的方法存在的不足之處時，眼神瞬間閃爍起興奮的光芒。

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