第533章 侍月廚院－弟子(第1/2 頁)

她們準備乾的事情就是象不遠處教書育人的桐江書院一樣，開一個侍月廚院，傳授大家廚藝。大家廚藝高了，生活就會更加美好。

第一批招收的物件是什麼人呢？姐妹倆商量了一下，決定向各個員外與掌櫃處走訪一圈，讓服侍他們的丫環與婢女胥們學會做菜，這樣子，可以讓主人天天都有美食可嘗。傳授的菜以家常菜為主。

有一句話叫教會徒弟餓死師傅，確定了這樣一個教學方法，把大量的人都培養成大廚，不會影響胖心酒樓的生意嗎？四對夫妻好奇地問：“這個事朱掌櫃怎麼個看法，如朱掌櫃同意，我們當然舉雙手贊同，絕無異議。”

“我哥嗎，當然是同意的囉，教學相長，你見到過桐江書院裡，哪個先生怕學生超過自己而不把真材實學教給學生的？天大地大，眼光也同樣得遠大。”倆姐妹回覆道：“再說，家常菜與酒樓的菜在灶頭廚俱到火候規模上的都不相同，大家的鑑賞水平高了，酒樓的生意只會更好。”

聽得她們這麼一說，大家的心理負擔放了下來，準備認真地傳授技藝。朱安香與朱安溢兩姐妹開始走家串戶地招攬學徒，到了各個員外家裡，跟他們的主母們宣傳，她們姐妹倆準備成立一個廚院，教婢女們學習廚藝。

“你們的意思，是說她們在就學時，你們會把胖心酒樓裡的每個菜是怎麼燒的都傳給她們？”看到她們的態度，主母們極不放心地問道：“只要我們交給你們對應的學費，你們就誠心地傳他們廚藝，絕不藏私？”

“那是當然，用家常的食材做出不一般的味道來。”姐妹倆信誓旦旦地道：“只要她們能認真地學習，廚藝必可大增。”

對掌櫃們來說，幾十兩銀子不是什麼大錢，只要能拉上朱家這條線，哪怕拋水裡也值得冒這個險。很快，第一批一對一的八個弟子招收到位，叫謝食祿、何知味，馮秋實，茅四草，許春梅，韓夏蓮，鄧冬雪，戴天月。到侍月樓後，四對夫妻傳給大家的第一道家常菜就是白肉血腸，白肉的製法為：將肉叉於鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤淨。把烤好的肉放入水中浸泡1會後，用刷子刷三至四遍，刷淨汙染，吊起擦淨汙水。肉皮向下，開水下鍋，水開後，微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止。將煮好的肉切片，每片指長指厚。

血腸製法：將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗淨白沫和汙物。取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開。.混血與清血加水、大骨濃湯、鹽、砂仁、桂皮、肉寇；先把大骨濃湯溶解在水中，一併加入。把豬腸用水洗淨，一頭用馬蓮紮好，從另一頭灌血，灌好後，將口扎住，再從中間扎住，分為兩段。開水下鍋，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切片。酸菜去外層老葉，洗淨，切成細絲，將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮。

《花犯·白肉血腸》

鐵叉肉，中火慢烤，毛淨浮油出。水中浸泡，刷子刷至淨，肉皮向下。開水下鍋七成熟，抽出筋和骨。再熟透、冷後切片，片片厚厘。

豬腸鹽醋洗乾淨，豬血清濁分，滑湯相混。鹽砂仁，小肉冠、桂皮兒加。血腸扎、灌好中分，再入鍋、浮起涼水浸。共切片、白肉血腸，酸菜煮一鍋。

上鍋以後，得醮著調料食用，調料是用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜未合成。

“我怎麼沒想到呢？美食不一定要用貴重的食材，只要用心，普通的食材也能做出超級的美味。”謝食祿與何知味似有所悟地道：“還請兩位師傅指點，以後做菜我們會更加用心，讓主人與主母滿意。”

確是兩個忠僕，郭曉詩與王二牛暗暗點了點頭，對他們的想法極為讚許。於是，對他們說道：“這食材是肉食，要做好並不困難，下面的這道菜叫文思豆腐