第547章 涼食－生醉與刺身(第1/2 頁)

可口是可口，但與康家兄弟描述的生吃不同。他兄弟倆口中描述的是海鮮生吃，也就是魚貝之類的肉，而不是各種蔬菜。不過，沙拉生吃讓兄妹三人眼界大開，讓他們知道蔬菜還有這麼種吃法，對廚藝的認識上升了一個臺階。

倭國人的生食店也必在這條街上，應當能打聽到，雖說自個不會倭語，但這是大宋的土地。再說，生食有個典型的特點，就是鮮活的，在酒樓靠窗往裡看到也看得出。兄妹三人在街上閒逛著，往各個酒樓的視窗向裡張望，走了約一里路，一個街邊的小吃鋪引起他們的注意，小食鋪裡，食客在對著一盤活蝦大快朵頤，蝦在盆裡還一蹦一跳的。這個食客面如白玉，但長著些黃色的鬍子，一看就不是中原人。可由他吃飯那一板一眼極斯文的動作看，絕非粗魯之人。食鋪做菜與招呼顧客只一個人，長得又胖又高，比常人高半頭，但臉上沒有鬍子，面向斯文，舉手抬腳，嗓聲長相，都表明他是一箇中原人。食鋪中的食物很簡單，就醉蝦、醉泥螺與醉海蜇等三種，外加麵條。

終於找到肉類生食了。兄妹三坐了下來，東張西望，唯恐自個吃生蝦被人指指點點，卻見周圍的人並無異狀，才知生食在這裡弄不是稀罕事。坐下後，看著長人當著他們的面在製作醉蝦。只見清水桶裡養著一桶的活蝦，他向三人介紹道：“這蝦必須放在清水裡讓它們自由呼吸，過濾下體內的泥沙。然後稍微用剪刀除去蝦槍、須、腳。將蝦清洗乾淨，放入到容器中，這時候就可以倒酒了，黃酒和高度白酒的比例大概保持四比一就行，酒的總量剛好蓋過蝦，蓋上蓋子，搖晃，這樣蝦就會更容易吸收酒味，搖晃之後，繼續醃製二刻鐘。在碗中加入生抽、白糖、生薑末、大蒜末、青椒、紅椒、香菜，然後攪拌均勻，靜置一刻鐘，待所有調料充分融化，使湯汁入味。倒掉蝦中四分之三的酒，將調製好的醬料倒入蝦中，攪拌均勻之後，就可以吃了。”

做吃的還把方子直接說出來了？這樣的人少見。但教別人廚藝確實需要這樣性格，不藏私。不一會，他把醉蝦端了上來，碗裡的蝦雖醉但卻還在一動一動的。

《夜遊宮·醉蝦》

活蝦清水將養。濾泥沙、剪去須足。黃酒白酒令醉了。生薑末，大蔥丁，青紅椒。白糖拌勻攪。汁入味、多餘酒傾。再加調料攪拌好。蝦入口，還在跳，被驚倒。

三人是第一次吃醉蝦，可能需要一些勇氣，畢竟屬於生食了，並且是活的。淺嘗了一口，雖然還是有腥味但沒有到很誇張的程度。在蝦的背上咬一口，一吸就進去了，在嘴巴里抿一下，一絲黏糊糊的肉滑到舌尖，唇齒間有黃酒薑末的鹹鮮味。不像是在吃生的蝦肉，不過心裡還是會琢磨這是一隻活的蝦，一邊驚歎於想出這樣吃法的先人，一邊不停下筷子繼續吃。一吸一擠一咬，味蕾在瞬間體會到不可言喻的美妙，完全顛覆了對蝦這一海鮮的傳統認知。

醉蝦只有一小盤，面還沒上，就被三人吃完了。三人又點了一盤，做為面澆頭。同時試探性地問道：“大師傅冬天在這出攤，很辛苦吧？有興趣到我侍月廚院任灶頭教習，我給你開十兩銀子一月。”

說完，拿出一錠五十兩的大錠道：“如有興趣，這銀子作為安家費用。”

擺小攤風餐露宿，自然比不過每月有薪酬拿。相互通報姓名，攤主就叫長人，是兩浙路仙居人，多年遊蕩各地，在寧波一帶學得此法。雖說錢塘繁華，潘灘是小地方，但是他的故鄉。考慮之後，攤主當即答應了。並且說道：“論生食之法，我有個朋友在倭人開的酒樓中當主廚多年，刀工極為了得，你們可以一見。”

真的是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。朱舌尖當即請他帶路，來到倭國人開的酒樓中，找到了他的朋友也是老鄉謝三郎。

老鄉相見，謝三郎口若懸河，說起刺身製作之道：“製作