第5章 鮮牛肉(第3/3 頁)

“沒說，你定。”

“那就留下幾塊精肉，其它的先都醬起來。留著配菜也方便。”

“醃些酒糖牛肉，這麼大一條腿呢。”說話的是剛剛就在一旁的丹嬤嬤。

《禮記》有言：“取牛肉必新殺者，薄切之，必絕其理；湛諸美酒，期朝而食之以醢若醯醷。”

把新鮮的牛肉，切成薄薄的小片，注意了，切的時候要切斷肉的紋理。接下來，把切好的肉片泡在好酒裡，大概等個十二天左右，就可以準備吃了。吃的時候要配上醋、肉醬還有梅漿來調味。

肉難得，所以這個菜一年可能也做不了一次的。

小輝子去請強公公的時候，在廂房喝茶的各位主管，聽說送來的一條牛腿，大家也都跟了過來。主要是怕跟著牛肉改今天的菜譜，越是主管，做事越是小心謹慎的。

“說的對，是要好好醃一些，至於今天中午嗎？”平公公轉頭看向了強公公。

“那就來個蔥爆的，就吃個嫩滑。晚上做個黃燜的，吃個鮮。再取最嫩的地方醃起來做個酒糖牛肉。”強公公邊在肉上比劃著，邊規劃著哪一塊肉怎麼吃。

“也給我一塊嫩的，我要做西湖肉羹。” 丹嬤嬤笑著對平公公和強公公道：“之前用的都是雞肉或魚肉，這次做回牛肉的，給殿下嚐嚐鮮。”

“也給我一塊吧，不用太嫩的，三分肥七分瘦做些棋子燒餅。”福嬤嬤也跟著說道。

“那其他人呢？”平公公聽完丹嬤嬤和福嬤嬤的話後，看向其他主管。見都搖頭後。

就同強公公說了一聲，讓他把今天要做肉先準備出來，再到給丹嬤嬤和福嬤嬤的分好。其它的肉不論是醬還是滷，今天都要做好，不要過夜，雖說現在是冬天，但就這樣放上一夜，終是糟蹋了東西。

“強哥，你要是做醬牛肉的話，我讓她們抻些麵條備著，配著醬汁，平日裡也可以應個急什麼的。”福嬤嬤笑著道。

“好啊，這個天，有一碗牛肉湯麵下肚，那可是賽神仙了。”平公公跟著點頭。

聽到福嬤嬤的話，雲八的眼睛如同放光一樣。

在這裡已經三年多了，牛肉也不是沒有吃過。但確實是不常見的。

強公公醬的牛肉，那是一絕，每一次做的，都能讓雲八恨不得把自己也放在醬肉鍋裡。

但原材料太少了，哪怕是在這皇宮裡，每一次做都是有數的，更不要說是東宮了。

所以在雲八的空間裡，屯了各種膳房裡的美食，但是這醬牛肉確實是一直沒有的。主要是太好吃，雲八存不住。

如今這一條腿雖然不小，可是分的人也多，想多吃幾口，看來還要想想辦法。