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「這樣吧，你們兩個代表秦記去參賽，若是過了，那師傅我就去參加那國內外的大賽。」看到樓欣欣這樣興致昂揚的樣子，還是選擇給她點希望，「不過若是你們連名額都沒辦給秦記拿到……」

「不會！」聽到秦瑜應下，樓欣欣臉上的笑容更加燦爛，神情也很堅定：「師傅放心，我會努力的！不！我一定會拿到名額的。」

一旁顧雲霖也握緊拳頭：「我也可以的！我覺得我至少有 30的機會！」

「你這不就說明沒機會麼？」樓欣欣無語，這個時候不應該是自信滿滿嗎？

「那也要實事求是，我這手藝，今天才賣出去一份嘛。」說著，顧雲霖委屈地走向秦瑜，「師傅，對比三汁門鮰魚，我更想學絕味小管，那口感太好，鮮香入味又有嚼勁。」

秦瑜看了看手邊的單子，點小管的人不多，但是也有兩份：「行啊，不過要學會這道菜，以你的天賦吧，可能大概……」

「！你這無奈的語氣，能不能背著我點。」顧雲霖也知道自己在這種對火候需要感覺的技術上，欠缺很多點天賦，但是說出來就是另一回事了。

「這叫實事求是。師傅，我做完也來學！」樓欣欣也想起昨天那晚絕味小管，明明滿嘴的醬辣感，又沒有掩蓋魷魚本身帶有的鮮，吃得讓她感覺自己好像就住在海邊，清爽又舒適。

「師傅，你是怎麼做到明明那麼重調料，可是那魷魚本身的鮮味還能維持那麼明顯，我記得它還是冷凍的啊。」樓欣欣把面交給小蘭姐後，忍不住上前問，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。

雖然如今冷凍食材鏈路成本高，但是樓欣欣還是有不少機會做，自然知道冷凍的海鮮和新鮮海鮮的區別。

秦瑜一邊把解凍完的小管一圈一圈切好，一邊解釋：「這個鮮，也算不上是魷魚的鮮，不過我確實會有一些小技巧能夠讓冷凍的食材，口感更好一點。」

「比如說解凍的時候，選擇低溫解凍，而不是直接解凍。」秦瑜指了指外賣的冷藏室，「先從冷凍室轉移到冷藏室，在低溫的環境下慢慢喚醒食材，然後能儘量保持食物最初冷凍的狀態，這個也有科學的解釋，雲霖你應該知道吧？」

「嗯，這個我知道，4攝氏度環境，細菌等微生物活動最緩慢，這時候食材才能保持又安全又穩定！」隨後，顧雲霖還替一頭霧水的樓欣欣解釋了一堆關於溫度和細菌的知識點。

趁著這個時間，秦瑜把姜、蒜、洋蔥，像是剁碎肉一般，切成碎末。

冷鍋起油，爆香後，把自製的辣椒醬與蒜末一同熱炒，等鼻尖的辣醬香味提了出來，秦瑜讓魷魚在大火中開始爆炒。

一秒，兩秒，三秒。

時間很短，可是在秦瑜的手裡，魷魚圈已經連翻滾了無數次，魷魚在這幾秒內變色的時候，秦瑜立馬把料酒，蠔油，糖連同生抽老抽等調味料特質的醬料一同翻炒，繼續巔鍋半分鐘後，加入半碗水：「這最後啊，這個鮮靠的還是調料味的配比，尤其是蠔油，只是在上色的時候，入味要抓的時間點比較重要。」

「好了，收汁就可以啊。」一分鐘後，油亮紅潤的絕味小管就出鍋了，秦瑜灑上了一些蔥花，「其實這送來的魷魚還是很新鮮的，我晚上再做一個白灼給你們嘗嘗，你們就是，這絕味的真正的小管擁有的鮮還是有區別的。」

顧雲霖看得極為認真和迷惑：「師傅，你這樣就一盤炒完了？」

這絕味小管，下鍋到出鍋，才三分鐘！

「對啊，很多爆炒菜本來就很快。」秦瑜笑著補充：「你是想問溫度多少？調味料配比多少？每個步驟時間要多少？」

顧雲龍瘋狂點頭，他看得雲裡霧裡，連手裡的溫度計都才剛剛穩定：「我感覺我可能就算知