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第45章 慄香鴿 糯

月到中秋分外明。

等到農曆八月十五這天，時間才來到五點多，可月亮就像一隻銀色的超級玉盤，掛在了空中，同藍天白雲與夕陽，繪製成一幅趣味的畫。

與此同時，秦瑜正在廚房準備今天中秋家宴的主菜，珍寶慄香鴿。

一隻乳鴿正在秦瑜的手中，被慢慢地脫胎剔骨。

她手裡的小剪子像是精準無比的手術刀，在給薄皮弱小的鴿子在進行一場超高的手術，遠遠看去還挺血淋淋，可近看就會發現，這是一種享受，至少樓欣欣在肯定會尖叫地享受。

秦瑜又一次展示了她精準的刀工，憑藉對鴿子身體架構的熟悉，每一個動作都落到骨骼處。

沒過幾分鐘，很快就來到最後一步，去翅骨，如果這裡廚師稍有不慎，就會把整隻鴿完整的賣相給破壞。

不過可在秦瑜這裡，並不需要特別關注，她翻皮速度甚至還增加了一倍，然後抽出骨架，再將完整的乳鴿皮翻面，乳鴿的完整剔骨術就結束了。

這些骨可不能浪費，秦瑜直接將它放入砂鍋中，用來熬製這道菜最後要用的勾芡，在秦記，浪費還是很可恥的。

至於秦瑜接下來的工作，就要處理這秋日飯桌上，讓人戀戀不忘的尤物。

板栗香而知天下秋，作為一種在華國至少栽培歷史超過二千多年的食材，它是少有的可以駐紮了南北各個山頭的食物，所以一到秋日，糖炒栗子，炭烤板栗，還有水煮板栗……

至於香糯甜美的口感，只要單純的煮熟，就可以成為讓人念念不忘的美食。

而事實上，作為諸多菜品的最佳輔助，板栗的存在，就能讓家常菜變得美味而高階，像是板栗燉雞、板栗燜飯燒鴨，板栗排骨，彷彿一加上板栗，這肉上菜後可能都不如板栗來得緊俏，更有吸引力。

除了與肉搭配搭配，板栗是能和飯、粥、糯米粽子等等，發生奇妙的變化，在別的世界，秦瑜還做過板栗豬肉餃子呢。

其實原本中秋晚宴的晚飯做法，還真會用板栗來蒸飯，只可惜還有另一個驚艷絕倫等著她選擇，只好等下次再做。

除此之外，還有甜點，都少不了板栗的身影，所以今天飯後的甜點，就是桂花板栗酥，秦瑜覺得，肯定會比月餅更為誘人。

這次板栗的來頭也很巧合，蕭貴叔說他們山頭板栗太多賣不出去，又怕浪費，所以才來問問秦記要不要，那瞬間秦瑜的喜悅可想而知，甚至還立馬決定，這個月秦記食鋪就會主打板慄。

回到今天的珍寶慄香鴿，釀好的素餡主食材就是板栗，當然還會再加入一些滋補的食材，比如蓮子等，然後這些食材將同乳鴿蛋一起醸入鴿子裡，讓它們慢慢吸收肉質特有的油膩，以板栗和蓮子本身就獨特的質感，就可以這個菜在口感上豐富許多。

一勺又一勺填料，鴿子的小肚子終於慢慢鼓起，這才開始它特別的烹製過程。

先用松針給乳鴿穿孔，再讓鴿子飛水，也就是用漏勺快速在沸水中掠過，而在此過程中，穿孔同樣也要反覆，這一步就是為了保證鴿子的鮮嫩。

這樣的烹製原因自然和鴿肉的鮮嫩有關，這樣柔嫩的食材一旦煮的時間過長就會變得柴老。

秦瑜飛水好之後，直接用小火蒸上個一小時，才進行最為關鍵的勾芡。

鴿骨頭湯熬製的時間和蒸鴿子一樣，此時也剛剛出鍋，這樣原汁原味的湯本就鮮美至極，用來做勾芡最為合適。

菜餚的色香味，誇張點說，有時候光一個勾芡便能同時滿足，這也是為什麼它作為大多數華國菜系的烹飪技法。

做完之後變起勺，將褐黃色芡汁，一勺又一勺澆灌在乳鴿上。

滑嫩的光澤，讓盤子中間的鴿子，仿