第77章 雞架的新吃法(第1/2 頁)

“今天晚上你們把我讓你們定製的爐子全部都拿出來，今天我教你們做辣炒雞架，鐵板雞架以及碳烤雞架三種。”

“這三種雞架日後你們也是會在冬天進行售賣的，尤其是碳烤雞架，也會成為夜市新的寵兒。”

一聽晚上有新菜可以學，所有人都來了興趣，包括那幾個受傷的小弟也不想在床上躺著，也都想看看這個機架新做法到底是什麼樣，順便也學習一下。

好在這些小弟有一個很好的習慣，那就是保留一些生雞架，當做自己的晚飯，通常他們的雞架做法也比較簡單，不是紅燒就是涼拌。

可涼拌雞架這個東西大家幾乎天天都在吃，即便再怎麼好吃，天天吃也有些受不了，早就想換個口味。

現在有人教全新的雞架做法當然要學。

夜晚到來，錢汪東架起炭火，開始教大家如何做碳烤雞架。

“接下來我要教授的內容都很關鍵，大家一定要認真聽，注意每一個細節，我教完之後並不會再教第2遍，大家可以上手進行嘗試，哪裡不足我再進行指點。”

接著錢汪東拿起了東北燒烤專用的拍子。

這種拍子的重量並不輕，為了一次能多烤幾個雞架，大拍子一次可以平鋪兩排雞架，一排4個總共可以烤8個。

小一點的可以烤6個或者是4個，這種拍子製作起來的難度也非常簡單。

就是用細鋼筋焊一個長方形的框架，接著再用細鋼筋在裡面焊上幾排，鋼筋與鋼筋之間的寬度大概兩指寬。

所以這一個烤拍的重量並不輕。

要是沒什麼力氣的人，拿起烤拍都很費勁，就別說烤拍上還有食材。

“你們要記住這個拍子是烤雞架的，關鍵只有用拍子烤出來的雞架味更香。”

“還有就是在烤制雞架這方面一定要用木炭，絕對不能用煤或者是其他東西代替，木炭烤製出來不僅有木香味，而且烤製出來的雞骨架也特別香。”

說完錢汪東將兩個雞架放在拍子上，開始給大家演示。

由於烤爐的高度比較高，錢汪東只能站在凳子上給大家演示。

簡單翻烤兩下，錢汪東開始在雞骨架上刷油，這種油是一種混合調味油，裡面的成分也比較簡單，就是雞油加料油。

刷上了這種調味油後，香味隨之瀰漫，整個雞架聞起來的味道就已經很香了。

這種調味油並不是錢汪東商城裡購買到的，加上商城並沒有更新這種東西，這種特殊的調味油是錢汪東自己調配出來的配方也只有錢汪東自己才知道。

“小東這是什麼油？怎麼會這麼香？”小弟們都是一臉好奇的看著錢汪東。

“這種油叫燒烤專用調味油是兩種油混合出來的，一種是雞油另外一種就是料油，你們放心，這種油到時候我會教你們如何調製，現在你們主要還是學如何烤好雞骨架。”

在烤制雞骨架的過程中，錢汪東講的非常詳細，什麼地方烤到什麼程度，該去掉。

烤糊烤黑的地方也需要拿剪子修剪，每一個細節都講得十分到位，就是確保烤出的雞骨架不會有糊的地方，同樣也告訴小弟，如果怕烤糊，那就多刷油，總之刷油多就不擔心烤糊。

錢汪東之所以這麼教所有人就是為了確保品質，勁量不要讓烤糊的情況出現。

“當烤制的差不多時，你們就開始刷這種調製好的蒜蓉醬，記住一次刷的量不要太多，分次刷這樣就可以確保口味。”

“當你們刷蒜蓉醬的時候，雞架就已經烤得差不多，這時可以按照客人的口味加孜然粉或者是辣椒粉。”

在錢汪東的講解下，很快兩個雞架就已經烤好，裝上盤放到眾人面前：來嚐嚐味道如何？

由於只考了