第31章 自制辣醬(第1/1 頁)

大娘子心情好一些後，每日便過上了帶孩子、管家的生活。偶爾馮小娘和康小娘會過來請安，不湊巧的是，桃枝一次都沒有見過。

一晃，七月初七到了，薛府受整個開封影響，也變得熱鬧起來。

薛府今日設宴，特地請了吳府、卓府、金府的夫人公子姑娘。

吳府是大娘子的孃家，卓府大爺和薛府大爺是多年至交，金府二爺是大爺剛結識的同僚。

今日，他們要在薛府用午食和下午茶，所以前一天，盛嬤嬤便帶了大娘子擬的選單給寧姑姑。

午食由大廚房來做，下午茶小廚房需要準備幾道頗有特色的美食，桃枝的冰鎮楊梅湯、椒鹽山藥條、蔥花小圓餅便在其中。

除此之外，寧姑姑還要準備紫蘇飲、杏酪飲、櫻桃煎和幾道冷盤給客人們品嚐。

天還沒亮，看到運到小廚房的大筐食材，桃枝這才真正意識到有權有錢，就算在古代也能什麼都買得到。

寧姑姑與桃枝也不再多說，對視一眼後便開始工作。

兩個大鍋都在熬著飲品，陶罐一個做著櫻桃煎，一個做著杏酪飲，早食沒到，兩人已經將四個菜做出備用，剩下的只有椒鹽山藥條和酸甜果味冷麵，待下午茶時間再做。

“姑姑，這豆皮準備做什麼？”

“準備做冷盤呢，與木耳、藕片、白魚拌一起。”

這聽起來就十分美味，讓桃枝想起了現代經常吃的麻辣拌，可惜現在沒有辣椒，基本上都是用生薑和芥菜調辣、胡椒調麻。

“姑姑，有多餘的豆皮可以用嗎？我想到一道美食。”

寧姑姑此時可忙了，頭也不回道：“有，今日什麼都送得很多，你自己做便是。”

大鍋此時正空了出來，桃枝趁著寧姑姑不用，倒入清水將豆皮煮熟撈出放涼，豆皮便已經做好。

最重要的便是調醬醃製，按照她在現代看過的菜譜，結合現有的調料。生薑、芥菜、蒜、韭菜、花椒搗碎成泥去渣，根據個人辣度再加芥菜水，最後加上醬油、醋、攪拌成醬。

她嚐了下，味道沒有現代的辣醬豐富，顏色也偏黃，但該有的辣味、醬香味和麻味卻一點不少，這三種味道比例不差，味道便不會有任何失誤。

早食過後，桃枝的一大罐醬已經按比例調好，將灶臺還給寧姑姑後，案板便成了她的工作臺。

醃製好的醬料均勻塗抹每一塊豆皮，這自制辣片便已經做好。

桃枝抓起一塊遞到寧姑姑嘴邊，“姑姑快嘗。”

寧姑姑剛嚼兩下便覺得嘴裡都快炸了，密密麻麻的辣意直抵舌尖，辣與麻後便是一陣酣暢淋漓，簡直令人回味無窮。

“這，這是你自己調製出來的芥醬？”

桃枝還不知道這種猛烈、霸道的辣醬珍貴之處，但她只是有著現代的經驗，做了比例的調配。

“不是，我祖上傳下來方子。”

寧姑姑只覺自己猜的絕對沒錯，這醬十分精妙，配什麼肉、什麼菜都會是一道美味佳餚。