第24章 乳酪加工技能(第1/1 頁)
楊軍先洗了把臉,吃了點飯,又給牲畜雞狗餵了點飼料。 拿起一個木桶,這隻路上慢慢做出來的,因為技術原因,密封的非常好。 主要用來裝牛奶,奶牛每天的產量有點多,根本喝不完。 楊軍這一對奶牛,也不知道什麼品種,在前世,也沒有見過,但是生產的奶,質量很好,煮開後,喝起來有股子香甜可口味道。 這在前世都是沒感受過的,可想而知,應該是非常稀少的稀有品種。 母牛的產量,每天大概在10升左右,也就是20斤左右。 這個數量,目前已經對他造成了一定影響,就算是給六隻狗喝,也消化不了。 但是又不捨得扔掉,實在為難。 好在天氣還行,這些牛奶放兩天也能堅持一下。 看著已經攢下了40斤左右的牛奶,再不處理,就要壞掉了。 楊軍想了半天,只能深加工處理一下,才能解決問題。 按照目前的狀態,做奶粉或者乳酪,都是可行的,在前世,他也從網路和電視媒體學到了很多,手工製作工藝流程也是瞭解的。 但是,他也明白,真要是開始動手,絕對不簡單,想到還有今天的金手指沒有用掉,便不再留著,選擇了製作乳酪技能。 灌頂的技能是由一位瑞士人提供。 1897年,瑞士,乳酪製作91星。 在腦海裡,浮現出了這樣的場景。 他手持棉布,往桶中一撈,細密的顆粒如同豆腐花一樣,其實這是剛凝固的牛奶。 位於阿爾卑斯山脈的瑞士,乳酪因其薄如蟬翼的吃法聞名於世。 瑞士乳酪數百年來依循手工古法制作,其奶牛必須要在阿爾卑斯山上放養。 每天早上,農場主就會收集在奶源界有著液體黃金的牛奶,這裡每頭牛每天能產大約十公斤的牛奶。將牛奶靜置12個小時,並將其漂浮物剔除,這一般都是脂肪。 他往裝滿牛奶的桶裡新增一些有助於儲存牛乳的菌種,接著就使用最原始的柴火工藝將牛奶加熱20分鐘,在此過程中保持30度的恆溫,溫度過高會破壞乳酪帶來的獨特風味。 大約40分鐘之後,牛奶就會逐漸凝結成塊,看上去就像豆腐花一樣。 接著,他會用十根鋼絲製作的切刀將凝乳切成小塊。 在此過程中,需要保持溫度不變,還要不停攪拌凝乳,經過重複的攪拌與切割。 到活性成分,將乳酪和乳清分開為止,變成這樣的凝乳小顆粒就可以用來製作乳酪。 他先將手跟手臂徹底的清洗乾淨,任何的汙垢都會破壞純淨的乳酪。 接著,再次加熱20分鐘,他撈一把上來,然後根據經驗按壓幾下,確定現在的凝乳顆粒就是製作乳酪的最佳狀態。 再拿著粗棉布的四個角,然後往桶裡一撈,取出顆粒狀的凝乳,大約300升的牛奶,經過一系列的手工出大概能製作出60斤的乳酪。 接著將這一袋凝乳塞進圓形模具,疊加三層的乳酪模具,接著用木質的擠壓器將凝乳中的水分擠壓出來,等其凝固後,還需要反過來再次擠壓一次,任何的水分會破壞乳酪應有的質量。 經過12小時的靜止,乳酪基本定型,將邊緣的瑕疵乳酪剔除,接著將其放在鹽水中24小時,這樣乳酪的表面會形成一層堅硬的外殼,強化乳酪的味道。 剛做好的乳酪其實味道並不好,它們還需要經過長達半年的成熟過程。在溼度與溫度控制的房間,還需要對其定期翻轉,保證它能均勻成熟,而且還要經常清理乳酪的表面,最終這些乳酪的保質期將長達十年之久,乳酪的香味也會越來越濃,升值的空間也會越來越大。 楊軍感受著腦海中的知識,有點不太滿意,相對於之前得到的傳承,這個乳酪製作,說實在的,浪費了一次金手指。 但是,反過來想,以後總要用得到,畢竟隱居生活,像這種牛奶深加工的技能,肯定是要掌握的,對於生活質量是一個巨大提升。喜歡建立超級家族:從52年隱居開始()建立超級家族:從52年隱居開始。