第四十三章：楠京的‘鴨’文化(第1/2 頁)

楠京古稱金陵，六朝古都，無數文人墨客流連於此。

除了獨特的文化韻味外，還有眾多楠京美食，首當其衝的，就是楠京的鴨子。

遠在春秋戰國時期，楠京即有“築地養鴨”的記載，早在六朝時期，南京就有了鴨饌的製作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。

金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”。

宋代，南京城盛行用鴨配菜，並有“無鴨不成席”之說。

明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨”。

同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。

野史傳言，朱元璋、朱棣父子二人便噬鴨如命。

按《穿越時空的愛戀》裡所描繪的，朱元璋要‘一日吃一隻’才能滿足自己的口腹之慾，可見皇帝對吃鴨子有多大的熱情。

據說到後來明成祖朱棣遷都燕京時，還不忘把烤鴨師傅帶上。

楠京烤鴨沿著運河到了徐州，徐州人愛吃烙餅，就加上了餅。到了山東，山東人愛吃蔥，就加上了蔥絲。天津北京愛蘸醬，就加上了甜麵醬，慢慢的，演變成了現在北京烤鴨的吃法。

所以說，雖然北京烤鴨名氣大，但真要論起來，楠京烤鴨是他的祖宗！

民國政府定都南京後，進一步刺激了鴨饌業的發展。除大小菜館烹製鴨饌外，還形成了鴨鋪行業。

楠京人好吃鴨到了什麼程度？噬鴨如命，無日不食，無鴨不歡。單單一年，整個楠京城就要吃掉一億多隻鴨。（王珞玬的那隻鴨如果放到南京，估計也早沒了）

而我們的主角景軒，今天，則是作為客人，和楠京城的主人一道，來品嚐南京城裡鴨文化。

韓復興是楠京有名的板鴨老字號，1866年由板鴨店起家，這有著一百三十多年曆史的楠京老字號，曾經還有著“北有全聚德，南有韓復興”之稱譽。

而其中，最讓人知曉的是桂花牌鹽水鴨系列製品。

鹽水鴨是楠京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一。

楠京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。

鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

而桌上除了一整隻桂花鴨之外，還有其他很多下飯的小食。

有鴨油燒餅，鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腰，等等

果然，楠京人吃鴨，鴨的全身上下就沒有一丁點浪費的。

景軒看著桌上滿滿的一桌‘鴨’食材，嘖嘖稱奇，調侃的說：“看起來朱老闆今天，是要帶我吃全鴨宴呀！”

“哎，到了楠京，哪有不吃鴨的呀！這就像，到了川蜀不吃兔一樣，別人會感覺很奇怪，恐怕也得說老哥哥我，招待不周的呀！”

“呵呵，朱大哥說笑了啊！”

那人又道：“上次弟弟在‘金陵春酒樓’請客吃飯，哥哥當時說好要回請的，只是弟弟最近一直忙，哥哥倒也不便打擾。好不容易今天在次來到楠京，這次哥哥我，怎麼著也得進進盡地主之誼才行！”

“朱大哥有心了！”

“來來來，菜上齊了，景軒小老弟，還有那位漂亮小妹妹，你們先吃著，來嚐嚐我們楠京的桂花鴨味道如何！”

景軒夾起一塊放進嘴裡嚐了嚐，讚歎道：“鹹甜清香，口感滑嫩，皮肥骨香，鮮嫩異常。果然是人間極品美食啊！”

“哎，這才哪到哪，現在呀，時令不好。想要吃到楠京最正宗的鹹水鴨，還得等到中秋節時分，桂花盛開，那時候做出來的鹹水鴨，嘖嘖！小