第11章 聚餐方識菜味濃(第2/2 頁)

麵餅，蔥炒雞蛋加蝦醬，粗麵餅用鐵鍋煎至兩面焦黃，每個小兒手掌大，貼盤擺放一圈，內裡雞蛋醬，充飢墊飯好食糧。

第六道菜，四喜丸子，好肥瘦相間肉，切豆大，醃製，入木耳，蔥粒，小姜粒，合面，入鍋炸，上席前用蒸籠蒸透，每個有少年拳頭大，肉香濃郁，吃一個就半飽了。

第七道菜，炸香芋丸，香芋粉入蜜糖，合少量麵粉，炸好出鍋，色澤金黃，最合小兒口味。

第八道菜，炒豆腐皮，千張豆腐皮，切絲，起油，加蔥絲，急火翻炒，即有素菜的豆製品香氣。

第九道菜，醋溜土土豆絲，土豆切極細絲，先入盆中清溪水泡，大蔥切絲，入鍋爆香，加入極辣小米椒一把，煙火氣，必辣味沖鼻人不能近，入泡好並瀝乾水分的土豆絲，翻炒，再入好米醋一大勺，此菜，酸辣適口，得除小毛孩外的大部分人的歡迎。

因炒菜之際，辣味實在濃郁，沖默大感興趣，比自己在山谷中種的大辣椒，要辣的多，對喜好吃辣的人說，此真乃好物，遂入廚房，碰到五嬸子，要了一把小米椒，看回山谷也種些。

第十道菜，肉沫粉條，先將自制紅薯粉條，泡發，瘦肉切丁，大蒜切丁，大蔥切粒，加入蔥粒跟蒜粒爆香後，入瘦肉丁炒香，入泡好粉條，稍翻炒，入鹽，醬油上色，加少量紅糖，此菜，香糯口彈，色深紅，甚得小兒喜歡。

第十一道菜，燜燒大鯉魚，先選二到三斤大鯉魚，去鱗去內臟，打花刀，魚身及魚腹抹好食鹽，切大蔥段，薑片，填入魚腹，灌入米醋，好米酒入魚腹，調麵糊一盒，拿魚尾沾麵糊，使兩面沾均，油鍋燒開，炸至雙面焦黃，放置，臨到開席入蒸籠大火蒸熟，上席時可再在盤中撒香菜及蒜苗末，以提鮮氣，此菜若做好，百吃不膩，老少咸宜。

第十二菜，素炒窩筍，地中生就大個好筍，削皮，皮間奶色橫流，切片，起鍋燒油，入少量蔥花，爆香，入筍片，入鹽，翻炒，見水少，可加入少量山泉水，盛盤後，清綠嫩白，初嘗清味，再嘗清香，此菜清淡，甚得老年喜歡。