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其實燻雞的製作方法並不太困難，只是底味兒上的要求比較高。如果肉本身的味道並不鮮香，那就是外面用糖燻上色，燻出香味兒也是白搭的。畢竟這是吃進嘴裡的東西。

為了雞肉更好的入味，在煮製之前，小陽先用跟花椒一起炒鍋的鹽和泡過水的茶葉醃製雞肉，至少要兩個時辰。然後才是煮製的時間。

煮雞的大鍋還是那個之前用來燉牛骨的傢伙事兒。很顯然，這口缸一樣的大鍋這輩子是沒有可能去奔赴其以前原計劃的崗位‐‐煮豬食了。

用乾淨的粗麻布將肉蔻、白芷、丁香、肉桂、陳皮、大料、花椒、幹辣椒、砂仁、山楂幹、小茴香、乾薑包裹起來，打成一個布包。先放到燒開的清水裡熬煮一會兒，然後再把醃製好的雞整齊地碼放在大鍋裡。保持湯水沒過雞身一寸左右的距離。然後下調味料。

因為之前雞肉是醃製過的，所以鹽要略微少放一些。再倒入醬油、黃酒、白糖。之後蓋上蓋子。注意火候要維持均衡，接下來就是等待了。

燉煮到八成熟之後，就需要立刻撤火。然後就這麼悶在湯裡一個時辰左右。這時候再開鍋，裡面的雞就全熟透了，而且還更加入味。

燻爐是大壯和二寶早半年前就做好了的。就在小院兒靠東牆哪兒。後來朱海還給搭了個棚子，還真有小作坊的感覺。之前二寶做的大鐵板一直被小陽很好的保養著，加上一開始就用豬油熟煉過了，所以完全沒有鏽跡，根本不用擔心使用問題。

燻爐的構造跟之前的烤全羊爐子差不了很多。但是燒火的地方和熏製的地方是用鐵板分開的。而鐵板實際上離地有七八十厘米左右，而鐵板上面的熏製區域也有同等的高度。在中間有一個卡口和兩根鐵棍，剛好可以放下跟燻爐大小一樣的竹篦子，也能承擔住雞的重量。

熏製的過程挺簡單。在灶膛裡燒上火，等把鐵板燒熱之後，在鐵板上撒上白糖。再在竹篦子上碼放好熟制之後抹了香油的整雞。然後關上燻爐的門。不一會兒就能從fèng隙裡飄出焦糖的味道以及白煙。熏製的時間不用太長，約莫兩三分鐘之後就得把門開啟，將雞翻個面。再燻兩三分鐘。拿出來就是成品了。這時候的雞皮棕紅油量，聞著吃著都有一股糖燻特有的香味兒。

第一爐熏製完成了，天色也已經不早了。今天再做是不可能了。看這這六隻新鮮出爐的燻雞，小陽決定拿出三隻來。一隻送去給田靖巖和二哥，讓他們嘗嘗味道，畢竟田家人的口味如何只有田家人才知道。另外一隻送去牛家，以慰勞牛三同志的&ldo;勞苦功高&rdo;。還有一隻就是他們自己享用了，加上木木兩口子，一隻小燻雞，再炒兩個菜，大米白飯吃著，高粱酒喝著，生活就別提有多愜意了。

人活一輩子，每天辛辛苦苦，能吃好喝好可不就是一種開心一種幸福麼。

直到看著牛二和牛大、牛三都上了田家預備的馬車，小陽也沒有瞧見那盒瑪瑙麻將的模樣。好在他也沒有那個牌癮，看不到就看不到吧！提到是為了不能跟著去送親而有些遺憾。可沒辦法。店裡，家裡都需要人。馬上就秋收了，自己要是跟著走了，那還得了。

在牛二離村兒奔赴婆家的第二天，白明華帶來了三個人。其中有一個小陽和朱海認識，就是官役局裡沒被他們選中的鄭才。那另外兩個人的身份就不言而喻了。只是小陽不明白，白明華帶三個官奴來幹什麼。

聽明白來意，朱海立刻應了下來。牛家的地的確需要人收，還有牛二在西山坳種的作物也不能就放在地裡不管。所以田靖巖派來幾個僕人幹活是再合適不過的了。

看到鄭才是被田靖巖買了下來，小陽徹底放心了。本來頭些日子朱海說再去買個人回來，他還真想過這個鄭才來著。畢竟被自己爹媽買進去的人，真的沒辦