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這或許是莫大的浪費，但是頂尖法餐就是這樣。

開水白菜何嘗不是。

當年，開水白菜京師成名，然後隨著黃敬臨大師回川，京中再無人吃過開水白菜。

而解放後，羅國榮大師帶著這道已經成為傳奇幾十年的菜再回首都之時，它已經成為了一個傳說。

當年國內經濟極差，最喜歡這道菜的鄧公和羅公，都只有在招待身份最高的外賓的時候能夠蹭這道菜。

百菜不如白菜，就此留名。

而這道菜的材料，需要耗費鄧公將近半個月的俸祿，鄧公這種節儉的老一輩當然捨不得，一輩子也沒吃過幾次這道菜。

幾年前，方宏直播中做了一道開水白菜，當時沒有留下錄影資料，也沒幾個人看到，而當時成菜後，方宏把它倒掉了，一滴都沒有嘗。

所以，方宏這麼多年來，除了學的時候吃過一次，自己也都依稀記不清楚這道菜絕美的香味了。

評委們坐在評委席，儘量保持著風度。

不過什麼事情都不能幹，坐的屁股實在不舒服，再紳士也很難磨。

“我聽說方宏大廚這道菜，是中華國宴中都很少出現的一道菜，如果真的如同傳說中那般的話，那這等的也算是值了。”

當湯初步熬成的時候，已經過去了四個小時了。

在國內的，很多人都已經睡覺去了，都等著起來後圍觀最後的大戰。

越熬得久越好，但是四種食材能夠逸散的精華差不多全部出來了，也不能等太久的時間。

“豬肉蓉好了麼？”

“再等等。”

精瘦肉剁成蓉，泡在清水中調成粥狀，是這道菜的一個關鍵。

同時，雞脯肉的做法也一樣，同樣是剁蓉調成粥狀。

裡面不能出現一絲一毫的筋，肥肉。

所以這也是一個很關鍵的步驟。

另一邊，帕斯卡已經將火雞取了出來，取出了黃油香草，重新填灌。

因為雞皮已經被繃開，所以第二次填灌非常耗費時間。

“豬肉好了！”

方宏接過豬肉，放在一盤，起開大桶鍋，將湯表面的湯渣、浮油全部篩了出來。

整鍋湯已經變得非常的清亮了，而且顏色已經是茶色了，可是其中總有一些細小的東西起伏。

方宏將豬肉倒入鍋中，攪拌，轉為中小火，讓豬肉蓉自然散開。

“山珍最容易產生渣滓，用豬肉蓉和雞肉蓉撇開渣滓的辦法是最難以控制最昂貴的一種手段。”

中華小當家裡面，劉昂星考慮了良久用到了紙，但是真正的川菜中，就有用肉撇開浮末的手法，只不過中華小當家的作者不知道而已。

肉蓉散開後，整個鍋的表面都變成了粉紅帶白，不過其間有很多偏黑色的東西。

那些就是肉食中的血，平時自己做菜，一般沒人管這些東西，但是做一道頂級菜餚就不同了，必須精益求精。

豬肉全部散開後，方宏小心翼翼的將所有的豬肉蓉用漏勺撈出，也帶出了大部分細微的眼睛都不容易分辨的雜質。

接下來，湯再燒開，用更細膩的雞肉蓉再來兩次，徹底的隔渣去油。

整個過程全完成時，已經過去了六個多小時。

“分兩鍋，封鍋！”

繼續熬煮，如果是國內那兩家餐廳做這道菜，到這一步就夠了，已經可以成菜了。

但是方宏這是比賽，必須做到完美無缺，還差一把火候。

時間一分一秒流逝，看比賽的人越來越多，因為他們習慣的比賽時間已經到來了。

“最後半小時！”

聽到這個聲音，帕斯卡眼睛一亮：