第34章 終於吃到煎餅了(第1/2 頁)

就那麼任性，忽然想吃煎餅卷辣子肉，昨天下班後，竟會冒著傾盆大雨買了肉，結果到了家成了落湯雞，而且走在路上的時候，迎面飛奔來一輛車，飛起的水濺了我一身、一臉，那尷尬勁就甭提了。而車卻毫不顧忌我的感受，揚長而去。我只有無奈地看著遠去的車，心裡怨該死的車，再怨這讓人嘴饞的煎餅，都是讓它給害的。

但真的，用薄薄的煎餅，捲上一卷肉和辣椒，吃著的時候肉香摻雜著辣椒香，讓人一口口根本停不下來。停下來的時候，滿嘴的小米香餘味，會讓人想著，不行，下頓接著做。也許這就是煎餅的魅力所在吧。即便受了這雨淋之苦，吃一頓這樣的美餐也是高興的事。

從小就吃煎餅，記得以前奶奶總是說，在我小的時候喜歡吃豬皮和月餅，而那時人們的生活水平還不高，只要有了這些東西，奶奶就能餵我一個煎餅。那時攤煎餅的鏊子很大，一個煎餅能頂得上現在的兩個。後來我的記憶就是把煎餅抹上大油和鹽再卷根大蔥，也是讓人吃得那樣津津有味。當然把煎餅裡面卷一大卷辣椒炒土豆絲，也會吃得嘴裡噬哈噬哈的。但一般情況下，我不太喜歡用煎餅卷菜。因為煎餅被菜湯泡了，就很難吃了。再到後來就是煎餅卷雞蛋直到包括肉之類的各種乾菜。所以我走的每一個足跡中，都存在著煎餅。

如果說是討厭煎餅，那應該是高中的時候。煎餅是最能放得住的主食，記得以前我們那裡有個風俗，就是接近年底的時候辦年飯，主角當然就是煎餅。家家戶戶會攤好如小山一樣高的煎餅，一家人的生活就有保障了。如果保管得好，煎餅吃到第二年收小麥時依然如新。當然味道也不會變。因為煎餅能放得住，所以對於一星期甚至一個月無法回家的我們來說，煎餅炒鹹菜也就成了最主要的飯菜。這樣的飯菜如果吃一頓兩頓，應該是沒有問題的，而且還特別好吃。可是要吃多了，再加上最後那幾天，菜可能有些變質了，就有些受不了了。而且我的胃還不是太好，就這樣，我吃煎餅就受不了了。曾經有一段時間，我會對著煎餅狠狠地說，這一輩子不吃你也不會想想你。

其實還真有一段時間，真的不想吃它們了。在我的生活中，饅頭成了主食，畢竟吃饅頭還是挺舒服。直到後來，我每次回家，娘都要買煎餅吃，我也漸漸地喜歡上了吃煎餅，而且那種吃的慾望是如此強烈。但是倒黴的是，我竟真吃不下煎餅了，曾經的時候，頓頓吃煎餅都沒有事，而現在最多吃一頓沒有問題、兩頓就開始感覺不適了，不管是玉米還是小米的。

曾經有一次，娘跟我說，我給你買點煎餅你拿去吃吧，反正這東西放得住，你隨時吃。娘於是給我買了十斤小米煎餅，我不遠千里從家裡帶到了北京。這死沉爛沉的東西，也真讓頭痛，更何況我當時還買的站票。總算拿回來了，而接下來的日子裡，我對著眼前高高的兩摞煎餅，只能欲哭無淚，真要是扔了捨不得，可是吃實在吃不下了。於是後來我就有教訓了，娘要再讓我拿煎餅，我肯定是一口拒絕。

而我在想煎餅的時候，只能從記憶中的卷豆腐、卷渣腐、卷鹹魚、卷肉渣……中回憶了。北京對煎餅似乎有點苛刻，各地方小吃，它都能相容，為啥就缺少了這一口呢？我想也許煎餅的這種加工程式太複雜的緣故吧。在我的記憶裡，攤煎餅要在家裡壘個大爐灶，上面放一個大鏊子，這個鏊子除非有特殊原因，會一直用下去。鏊子在用之前必須要煉好，否則攤煎餅時就不起。有了鏊子就不是像面那樣，直接和了就可以做了。而是先要把糧食（過去一般是玉米和高粱）在石碾上壓細了，然後用開水燙，燙了以後（燙要有分寸，太生太過煎餅都攤不好），再把燙好的糧食，去磨坊磨成糊子，糊子發了以後，才可以攤。

糊子不能發得太厲害了，否則就酸得沒法吃，當然如果不發也沒法攤。一般是當天下午磨好，一晚上