第三十七章 準備(第2/2 頁)
想著那一日去鎮上吃到的那一份不倫不類的紅燒肉,古靈至今意難平。
那天晚上回來又鬧得不歡而散,這些天一直打不起精神做菜,正好今天趁此機會再做一回紅燒肉,就當是慶祝家庭和睦開工大吉。
攔起袖子,古靈洗了手,一邊切肉,一邊直樂呵。
這模樣看得一旁的小丫頭都有些無語了。
“姐姐,你笑起來好傻。”
古靈聽了也不生氣,只是吩咐她去洗菜。
“趕緊洗菜去,中午吃肉,吃了肉就真的要開始忙起來了。”
小丫頭倒是無所謂,這些天待在家裡每天吃粽子吃糕點的日子雖好,但還是忙起來讓人更加適應,再說了,等開始擺攤了,天天都能去鎮上玩。
小丫頭於是也高高興興洗菜去了。
待到五花肉終於進了砂鍋,只待慢慢燉煮入味,古靈又從園子裡的魚池裡提了條草魚,殺了魚打算煲個魚湯再做上一道酥魚。
古靈設想的出攤菜譜裡,酥魚正是其中一道。
左右自己的小攤子圍繞的就是魚料理,除卻魚丸魚面配魚湯或是直接醬燜,古靈想到的經典魚肉菜就是酥魚了。
那些繁瑣複雜的炫技菜和名菜棄之不用,反正自己只打算做個小吃攤,因此做法相對簡單的酥魚就是首選了。
將魚處理好洗淨,接著講魚斬成大塊,以蔥姜料酒醃製。
然後開始調醬汁。
蔥姜水和蒜蓉必不可少,再混合適量的鹽糖料酒,還有醬油和醋,一起攪勻了放在一旁備用。
待到將魚湯也熬上了,古靈這才回過頭來熱油準備炸酥魚。
讓小丫頭注意控制灶膛內的火,維持在中火即可,古靈這才開始炸魚。
將剁好的魚塊都炸至兩面焦黃,然後控油撈起,放在一旁的盤子裡備用。
另起一鍋,準備開始燒製醬汁。
調好的醬汁倒入鍋中,待到燒開,然後才將炸好的魚塊倒入鍋中小火燜煮。
古靈從前也見過直接將醬汁燒好後淋在炸好的魚塊上的,只是那種方法做出來的酥魚沒有這種經過燜煮後的酥爛。
酥魚炸透,再跟醬汁一同燜煮入味,待到吃的時候,魚肉香酥,十分容易脫骨,小些的魚刺甚至已經被炸透,又經過長時間的燜煮,早已變得酥脆異常,可以和著魚肉一同嚼碎下肚。
十分適合自己這一家子吃魚不喜歡吐刺的懶漢。
一邊燜著魚,一邊等著另一口鍋裡的油稍微冷卻,屆時就可以將油倒出,再炒上兩個青菜,就可以開飯了。
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