第28章 熊掌 波稜蓋(第1/2 頁)

王磊休息了一會兒，抽出獵刀，開始割熊掌。

熊掌可是好東西啊。

中國古代對最優質的一批食材做了一個分級，分為上八珍，中八珍，下八珍，其中最引人注目的就是“上八珍”，分別是駝峰、猴頭、猩唇、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。熊掌在其中佔了很重要的位置。

熊掌指的是熊的兩隻前掌。據說熊在冬眠的時候，實在餓急眼了會舔自己的前掌，因為前掌上有很厚的脂肪層，可以暫時緩解飢餓。熊的唾液精華日夜浸潤，所以使得熊掌非常的肥厚馥郁。

當然，還有一種說法，熊在冬眠的時候，只會舔一隻前掌，而用另外一隻前掌牢牢的抵住自己的菊門，防止自己大便。

而且，這兩隻前掌交換使用，今年用左前掌，明年用右前掌。所以，烹飪熊掌的時候，一定要把兩隻熊掌分開烹飪。因為抵住自己菊門的那隻前掌，燉好了總有一股臭味，一般就直接扔了。

王磊用鋒利的獵刀三下五除二，把大黑熊的兩隻巨大的前掌割了下來。

熊掌的處理和收藏也有一套特殊的技術。處理的不好，熊掌會放壞掉的。

王磊首先把新割下來的熊掌用粗布把滴滴答答的血水搽乾淨。

然後拿了一個大口的陶瓷罈子，裡面墊上一層厚厚的石灰，然後再鋪上一層厚厚的炒米，放入熊掌之後，四周也用炒米塞嚴實，上面再鋪上厚厚的一層石灰，然後把壇口用膠帶密封好。

這個新割的熊掌不能馬上吃的，必須用石灰處理，放上一兩年，等它徹底乾透了才能拿出來吃。

當然，熊掌的烹飪就更有講究了。

王磊嚴重懷疑五大三粗的老美會不會烹飪熊掌，別把這樣的頂級食材白白的糟蹋了。

不過對於國內來說也是這樣。

熊是國家保護野生動物，無論是烹飪熊掌，還是吃熊掌，都要冒著坐牢的風險的。

這樣一來二去，願意或者敢做這道菜的廚師是越來越少了，這門手藝也就快要失傳了。

這樣要不了多久，熊掌的烹飪方式可能只能流傳在傳說之中了。

據說熊掌本身沒有什麼味道，要和大量的雞、鴨、肉、蔥姜等輔料和熊掌一起煮，吊出高湯。

這一點和魚翅很像。

熊掌厚實堅韌，確實很難烹飪，需要先煮到七八成熟，將熊皮連同毛髮都給扒掉。

然後要在表面抹上厚厚的一層蜂蜜，用文火燉上一個小時。

然後把蜂蜜洗乾淨，再用大量的雞、鴨、肉、蔥姜等輔料和熊掌一起燉上幾個小時。

據說抹蜂蜜這一步驟非常關鍵。不抹蜂蜜的話，就是燉個三天三夜也燉不爛。

不過除了中國，法國，德國，俄國都會烹飪熊掌。

法國有著著名的紅酒燉熊掌，德國有著著名的鐵扒熊掌，俄國有著著名的紅煨熊掌……

當然，這些都是歷史悠久，有文化底蘊的國家，對於只有兩百年曆史，一罐可樂一個漢堡就是一頓完美午餐的美利堅人民來說，真的不一定會烹飪熊掌，甚至吃都不會吃。

王磊處理完熊掌，順手一刀把熊鼻子割了下來。

熊鼻子也是好東西啊，焙乾磨粉，用黃酒沖服，能治羊角風。

最後，王磊開始取熊的膝蓋骨。

熊的膝蓋骨也是好東西，俗稱“波稜蓋”，有小虎骨之稱，泡酒能治風溼。

這一通忙活下來，天都快亮了。

在冬日的清晨，夜幕漸漸褪去，晨曦初露。

天空的黑藍逐漸轉換為淡藍色，微風吹過，帶著一絲絲清涼，攜帶著雪的純潔香氣，讓人感受到天地間的靜謐與寧和，彷彿剛才那一場血腥的人熊大戰從來未曾發生過一樣