第十九章：燈影牛肉(第1/2 頁)

做好了宮燈後，李逸才直起身來。

隨意看了眼直播間，他看到了觀眾的疑問，就解釋：“我的【天下一絕牛肉麵】是套餐，套餐裡除了有一碗牛肉麵以外，還有一份燈影牛肉，一份乾坤蛋。

這個糖架宮燈就是用來做燈影牛肉的食材。”

說完後，他就從下方的冰箱裡拿出了一個磁碟，磁碟裡放著一條牛裡脊肉。

裡脊肉上的筋膜已經被完全切除，通體紅潤，很是好看。

隨後，李逸就開啟了一旁的刀箱，用手指輕輕一夾，就夾出了一把一尺來長，但刀身很寬，而且極薄的刀來。

握著刀，他拿起裡脊肉，放在了案板上，然後用刀在裡脊肉的最右側切了一塊下來。

刀刃彷彿沒有遇到任何阻擋一般，只聽“沙”的一聲，刀刃就直接沒入了肉中。

李逸輕輕一甩刀身，那塊塊外側的肉就被彈進了盤子裡。

裡脊肉的橫截面暴露了出來，就像是用裁紙刀裁過一般，光滑無比，格外平整。

隨後，李逸沒有停頓，再次下刀。

沙~！

又是一聲輕微的聲響，刀刃貼著橫截面，沒入了裡脊肉裡。

這次，李逸橫轉刀身，拿起了刀來。

在燈光的照射下，可以看到刀刃上掛著一片極為纖薄，幾乎能透過光來一般的牛肉片。

直播間裡的觀眾也看到了這一幕，頓時彈幕紛飛。

“哇！好薄啊！都能透光了！”

“真的假的啊？主播這是開特效了吧？肉怎麼可能切到那麼薄？”

“66666”

“臥槽！牛嗶！主播可以去蘭州拉麵店裡上班了，這刀工太牛了！”

“我不想吃牛肉麵，我只想要主播手裡的那把刀。”

“樓上的，蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵。”

“這就是燈影牛肉嗎？真的能透過燈影哎！”

李逸用刀刃挑著牛肉片，就放在了盤子裡，然後快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片來。

隨後，他拿出了一個平底鍋，放在了灶臺上，開啟了閥門，點燃了火焰。

火焰騰起後，他直接將手掌放在了鍋底上方，用掌心感受著溫度。

“主播這是要幹嘛？”

“臥槽！好狠的活兒，鐵鍋煎自己！”

“主播不怕燙嗎？”

直播間裡，觀眾開著玩笑。

李逸沒有關注直播間，只是仔細的體會著掌心傳來的溫度。

燈影牛肉的製作難度很高，高就高在必須要掌控好溫度火候，差一點都不行。

光是學會找到最準確的火候，他就學了整整兩年。

在感覺到掌心的溫度像是握著一顆剛出鍋的煮雞蛋後，李逸馬上將閥門關到了最小，只留下了一點微火，舔著鍋底。

隨後，他飛快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了鍋底。

牛肉片絲滑的貼在了鍋底上。

鍋底的熱度讓牛肉片接觸的一面迅速變熟，傳來了滋啦一聲，牛肉的香味瞬間騰起。

如此薄的牛肉，是很容易熟的。

如果是涮火鍋，只需要放進去燙一秒，就已經可以吃了。

用熱鍋來煎，是很容易煎糊的。

但李逸並不怕煎糊，反而怕它收縮，無法保持平整。

這也是李逸格外關注火候的主要原因。

如果溫度太高，牛肉片馬上就會捲曲。

如果溫度太低，又沒辦法產生焦化反應，激發出牛肉中的香味。

還好，李逸的技藝精湛，肉片在入鍋後，雖然迅速變熟，但卻並沒有捲曲，保持著良好的狀態。