第542章 谷坦蒸菜－斗酒(第1/2 頁)

期待已久的諸掌櫃矯遷之喜大宴正式開始了，潘灘鎮比過年還熱鬧。流水席沿街一字兒擺開，不僅是菜好量足，更關鍵的是所有人免禮。都說天下沒有免費午餐，這次不僅僅是午餐免費，晚餐也免費，酒也免費呢。眾人自然是好評如潮，讚語泉湧。為了這兩餐豪食，好幾戶人家還餓了整整一天，清空肚子。

潘灘街上，每隔兩三百尺就是一組大蒸籠，從灶臺到房頂，每組蒸籠都象一個雲霧製造機，突突突地噴著熱氣。炊煙裊裊，在半空中交織著，有如幾十個仙子在同時編織著一張碩大無比的織綿。流水席的食客們已經圍坐在桌前，私下裡紛紛地議論道：“聽說，主人家特別客氣，今晚還給我們上了上八珍中的魚翅。”

流水席的後廚中，蘇偉君帶著徒弟們給大家做著一道名叫金榜題名的菜，榜者豬蹄髈也，製作方法是選用純色黑毛豬蹄髈，去除皮毛，焯水洗淨，放入鍋中，以水淹過蹄髈為宜，加蔥、姜、花椒、白酒、大火燒開，轉中火煮兩時辰，撈出放涼，改刀。手工餛飩若干，入開水鍋煮至斷生，撈出。餛飩入熱油中炸至表面黃色，瀝油撈出。改好刀的蹄髈上蒸箱蒸一刻鐘，取出扣入盤中，取秘製醬料加熱，淋在蹄髈上，放蒜蓉、香油、三絲點綴，用炸好的餛飩圍邊。用錫紙包好菜品，放入銅盤，撒入花瓣點綴，擺上祝福語，然後上桌。

大家正準備開吃，王焗虎帶著茶酒博士與夥計們來到流水席的頂端，對大家道：“諸位鄉鄰，讓小可說幾句話，大寒凝海，唯酒不冰，因其性熱也，我王家酒樓之酒，更是性熱無比。”

說完，微一示意，十餘個手下往灼熱的銅盤裡慢慢地倒入白酒，讓松明靠近。呼的一聲，一股藍色的火苗在蹄髈上升起，肉香與酒香相混。這款火焰金榜題名的菜儀式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐氣氛，火焰熄滅時還會散發獨特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再結合秘製蒜味醬料，口感糯而不膩，味道鮮甜微酸，回味無窮。秘製醬料將海鮮醬油、六月鮮醬油、香醋一白糖、鮮辣汁、原湯攪拌均勻。

《拜星月慢，火焰碲髈》

蹄髈除毛，焯水洗淨，入鍋水沒肉身。蔥姜花椒，白酒大火煮。撈放涼，改刀斜切肉生春花，餛飩開水斷生。熱油炸黃，瀝油撈出涼。

蒸籠熟、取出扣盤中。醬料淋、蒜蓉三絲綴。炸好餛飩邊圍，銅盆鮮花飾。加強熱、使得銅盆紅。倒烈酒、舉燭使其燃。一團火、直向天衝，更比煙火燦。

現場響起一片驚叫。不一會兒，潘灘街上從街頭到街尾共幾里長的街上都是這個藍色的火苗與氣味。人人好奇，都往碗裡倒了一杯王家酒，細細地品味了起來，丁家酒一時之間無人答理。

王熗龍現在是王家酒樓的掌櫃，自然是在貴賓席。兄弟倆約好，一個在流水席上宣傳這事，另一個在胖心酒樓的貴賓席上宣傳。貴賓席上雖無蹄髈，但菜多，適合烤的菜起碼有好幾種。貴賓席除了吃的之外，還安排了唱戲與雜技，王熗龍正準備著，卻見戲臺上來了一個演雜技的，在中間猛喝了一口什麼液體，再用一個火把往嘴巴前一湊，一團火苗從嘴巴里噴出，酒氣瀰漫，滿廳生香。旁邊一個配合的給配上唱詞道：“鍾馗除妖精，丁酒王溫傳，三味真火出，狐狸顯原形。”

貴賓們紛紛鼓掌叫好。原來，丁氏兄弟也發現烈酒可以燃燒，他們想到的主意是給戲班子一筆錢，拍到劇情中。關鍵的是，在說酒名時，帶上了王溫的名，盡顯格局。王熗龍為自個剛才的遲疑後悔的要命，如果剛才早一步把商量好的招式使出來就好了。現在遲了人家一刻，再使就是東施學頻，拾人牙惠了。可天下沒有後悔藥，只能看著貴賓席上的客人們倒著對頭的酒在開懷痛飲著。

中午的主食是米飯，晚上得給大家換一個新鮮的。蘇偉君指揮徒弟們在做石頭餅。石