第13部分(第2/5 頁)

六式，刀刀刁鑽刻薄殺氣迫人。這本是殺人的高招，卻被邵衍改良成了用在廚房裡的刀法，老總管看他親手做菜時總會感慨暴殄天物，可在邵衍看來，刀法最大的價值只在於利用地是否正確到位。

洞天式揮刀時必須注入真氣，刀鋒也因此會變得異常鋒利。靠真氣切開的菜蔬魚肉質感都和用利刃分解的大有不同，邵衍也說不上其中到底有什麼原理，但皇帝那條叼鑽的舌頭每每一嘗，總能精確地從原料的切面上分辨這頓飯邵總管有沒有親自下廚，可想而知其中的區別有多大。

刀法很快，在田方笠他們看來簡直就像是拿刀具織出了一張細密的網。呼吸之間邵衍停下動作，刀穩穩插在砧板上，一隻五頭鮑的邊角就早已被剔地乾乾淨淨，表面劃了整齊合一深淺適宜的十字刀，如同花瓣一樣蓬鬆地舒展開。

不僅是田方笠，連邵父邵母看地都有些呆了。

漂亮的刀法確實是存在的，並且美食界裡不少廚師都掌握這一技能，但花式刀法從來只是專供欣賞，有誰能真正拿來運用在切菜上呢？

邵衍要是不會武，自然也不可能做到這一點。但能夠做到後，他就不覺得有多稀奇了，此時只專注地講解自己做菜的步驟：“十字刀切進去之後斜劈，切好一刀後按照原來的刀路再切另一道斜劈，所有的十字紋都要按照這種方法來，最後煮出來的鮑魚肉會更嫩更好看。”

他說著把鮑魚拎起來穩穩丟到了一旁開了蓋的砂鍋裡，裡面是已經燉了很久的母雞湯，湯裡沒有放很多多餘的香料，可以說是不功不過，為了節約時間，他就沒有全部推翻再煮。

“把筍乾切兩寸，冬菇對半切。”聽到邵衍的吩咐時田方笠還在回顧對方剛才的刀法，只那一手刀工，就比他這個在廚師界混了二十多年的老師傅強出百倍。他滿心不可思議，邵衍才多大？他還沒有二十吧？

還是小徒弟率先反應過來撞了師傅一下，田方笠回過神，兩寸是多長來著？

他忙去取刀切好碼在一邊，又目不轉睛地盯著邵衍的動作看，

肥瘦相間的火腿切薄片，不放油下冷鍋，用小火把火腿煸成半透明的微黃色後放筍乾，翻炒片刻，再把主鍋裡燉的清湯分小鍋，將火腿筍乾連油一起撥進小鍋內。

田方笠忍不住皺起眉，他們一直都是用雞湯來燉食材，酥爛之後再全部撈出來碼進清湯裡的，邵衍這種直接拿清湯燉食材的做法倒是從未有過。

“清湯味道寡，燉煮的時候不能放濃料，但上鍋之前必須抬香。以後你燉東西有哪些味道重的儘管丟進去，鮑參翅這些原本就沒滋味的再放雞湯，筍乾吸油入味，比用鮮筍更適合。”帶徒弟的時候邵衍的話一點不少，一邊埋頭看火候一邊低聲解釋，幾句話讓田方笠立刻恍然。佛跳牆本就是名貴菜，他們也是踩進了誤區，只想著儘量做到精美奢華，卻忘記了有些東西還是樸味的最好吃。

邵衍好像看準了時間一樣，鮑魚燉了一會兒之後才將海參和魚翅丟進去，然後才開始切魚唇，魚唇被他抽了一條骨頭，軟軟胖胖顫顫巍巍地碼在盤子裡可愛地很，邵衍看了眼時間後就去洗手，順便吩咐：“一個時……兩個小時之後放魚唇，之後用中火燉竹笙，十五分鐘之後再關小火，燉到四點鐘就行了。不要揭蓋。”一涉及到現在的時間計量，他就總是容易說順嘴。

雞湯倒沒什麼特別，那鍋清湯已經開始散發出淡淡的儼香，爆過的火腿和湯底研煮的效果是田方笠從未想過的好。不論邵衍廚藝如何，光只這一手便已經夠交田方笠刮目相看了。他不敢糊弄，在邵衍走後就定好了鬧鐘，一面回憶著剛才邵衍做飯的步驟一面喊徒弟擺開鍋陣學著做，片刻才後悔地肚腸發青……他居然沒仔細記下邵衍放鮑魚和海參的時間距！

邵衍被邵母帶著去理髮買衣服，家裡那些原本的衣