第151章 滷豬耳(第1/2 頁)

絲竹館的大門並未關，館內還有幾名學童正在上課。

餘小船與司馬遠前後進入絲竹館，在外堂坐著等折梅。

司馬遠在座位上，聞到了餘小船身上的魚腥味，開啟扇子捂鼻，斜眼輕視，內心暗念道：“折梅怎麼還認識賣魚的，以前從未見過”。

待折梅下了學堂，她見二人在外堂等著，也不與司馬遠言語。

她當著司馬遠的面，把外套還給了餘小船，並把他請到茶室。

司馬遠不敢直視折梅，支支吾吾：“折梅，我有話和你說。”

折梅把他推到門外：“司馬遠，我們緣分已盡，以後別再來我的絲竹館了。”

司馬遠被關在門口，他趴在門邊想要偷聽，路過的百姓笑話道：“這不是司馬公子嗎，怎麼被關在門口了？”

屋內，折梅收下了餘小船送的果餅：“餘公子，本該我上門拜謝的，今日勞煩你了。”

“不用不用，我也是順路，每日都要給黍汐掌櫃的食鋪送魚，是她告訴我你的琴館在此。”

一刻鐘之後，門口早已沒了司馬遠，但陸續來了些看琴的客人：“折梅居士在嗎？我們來看琴的！”

餘小船有些不捨，但又不得不走：“折梅姑娘，我就不打擾你做生意了，以後再來看你。”

折梅莞爾一笑，送別餘小船：“餘小哥，下次有緣食鋪再見，這些果子是黍汐姑娘讓你帶來的吧？”

餘小船摸著後腦尷尬道：“嘿嘿，她說你喜歡吃蛋黃酥，其實我也不大懂送什麼給女子。”

“啊嚏……”黍汐莫名打了個噴嚏，“是誰在唸叨我？”

流香小食內，黍汐正在清洗空出來的砂鍋。

今日集市的豬耳朵賣得便宜，她沒忍住就一口氣買了五隻，花了30文。

芥菜飯賣完後，那個砂鍋她準備拿來做滷煮，香料與滷豬大腸的香料一致。

洗完砂鍋，黍汐和大江一同處理豬耳朵。

先從豬耳朵根部切開，尾端的軟骨切掉。

豬耳朵長毛的地方，要放到爐灶上的小火上燒掉。

看到黍汐在燒豬耳朵，阿蕉覺得好奇好玩，跑了過來：“阿姐阿姐，我也要玩燒豬耳朵！”

黍汐把豬耳朵拿給阿蕉：“你小心點，別燙到了。”

阿蕉身高不夠，只能踮著腳尖燒豬耳朵。

這畫面看著簡直太有趣了，大江沒忍住笑了起來。

豬耳朵腥味重，洗完的豬耳朵放入水中，加入蔥姜、花椒、黃酒，大火煮沸去腥。

煮好後撈出再洗淨，接著開始給豬耳朵炒糖色。

起鍋燒油加糖，待糖變成棗紅色，往鍋里加入熱水混合後，先倒出備用。

繼續炒香料，鍋里加油，放入蔥薑片、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、去籽的草果皮，炒出香味後，倒入糖色水混合。

把炒好的香料糖色水倒入砂鍋，放入豬耳朵，加水淹沒。最後還需要加入少量鹽、醬油、黃酒調味。

待滷水煮開後，轉小火燜煮兩刻鐘，就要出鍋。

豬耳朵不能煮太久，否則吃著就不脆了。

煮好之後還需在滷水中泡兩刻鐘。

期間，阿蕉時不時好奇地開啟砂鍋蓋偷看：“哇哦~豬耳朵變成紅耳朵啦！”

浸泡之後，黍汐將豬耳朵撈出晾涼，切了一小盤讓店員們試吃。

豬耳朵在經過滷水的燉煮和浸泡後，咬起來的每一口，都特別香脆，完全沒有腥臊味。

而且豬耳朵軟骨的口感比一般的軟骨要更薄、更脆，被q彈的豬皮和耳廓軟肉包裹其中，肥瘦相宜，不油不膩。

這最適合下酒配花生米了！

黍汐讓章秀