第四十章 徐家溝的光輝歷史(第1/3 頁)

鯉魚鱗甲金光閃閃，肚子渾圓，正宗的荷包鯉，看上去非常漂亮。

徐青山這會兒正坐在屋簷下曬太陽，看到兒子提著大鯉魚進院子，也忍不住讚歎道：“磊子，這是你從水庫裡捉的？多少年沒見這麼齊整的荷包鯉了，如果做滷汁醬魚，味道絕對不會差……”

“媽，咱們中午做滷汁醬魚”聽父親一提，徐磊改變主意，不打算吃紅燒魚了。

“我也想吃，咱們多長時間沒吃”徐燕忙回答道。

“你們三個淨給我找麻煩，不嫌費事呀。我先看下冰箱裡的滷湯壞沒”徐媽抱怨一句，開啟冰箱門。

滷汁醬魚曾經是徐家溝的傳統招牌菜，屬於徐家滷醬肉一種。

提起徐家溝滷醬肉，青山鎮七十歲以上的老人幾乎都有聽聞，甚至被寫入和。

別看青山鎮現在只是豫陽市一個不起眼的小鎮，但是在百餘年前名氣卻相當大。

鎮外十里有唐桐河，連通漢水，再匯入長江，因此數百年來水運特別發達。

南通荊楚，北達幽薊，東連閩浙，西接雍涼，為中原、江南數省貨物集散之商埠。

當年晉商便是透過此處水路把草原上的皮毛、瓷器等物資運往江南，然後趕著騾馬車隊將南方的茶葉、絲綢運往北方。

據府志記載，青山鎮鼎盛時期鎮內人口有七八萬，10家騾馬店朝夕不斷，20多家過載行日夜裝卸不停。

南來北往的客商如雲，自然滋生了飯館行當興盛。

川、魯、粵、淮揚等八大菜系在青山鎮匯聚融合，最後形成唐桐河特有的碼頭菜。

按照徐磊爺爺的說法，徐家溝初祖當年便是跟隨船隊來到此處定居，開了一家滷醬肉館，而後結合其他菜系的精華，發展成“徐家溝32道碼頭菜”。

鼎盛時期，徐家溝碼頭菜的名聲傳遍唐桐河兩岸，甚至到漢口都有客商耳聞。

早些年徐家溝人大多以廚師討生活，不過滷醬肉秘方卻一直沒有傳開，只有族長主家掌握。

後來隨著平漢鐵路通車，青山鎮水運逐漸蕭條。尤其近幾十年，唐桐河水流不能載舟，青山鎮便徹底冷寂下來。

徐家溝的興衰和青山鎮幾乎同步，三四十年代鬧匪亂，徐家主家突然發生變故，滷醬肉秘方從此失傳。

徐家溝碼頭菜核心便是滷醬肉，32道菜全憑一鍋老湯澆汁兒。

秘方失傳，徐家溝菜徹底沒落，從事廚師手藝的人越來越少。到徐磊這一代，門上只有大伯家堂哥徐晨松在南方當廚師。

鎮上有家滷菜館，是村裡徐雲飛開的，也和徐磊是同輩，不過關係遠一點。

另外還有兩個叔伯輩兒當土廚子，十里八村有啥紅白喜事會找他們做菜，主打仍然是32道菜。

可是缺少了老湯秘方，徐家溝碼頭菜徒有其表。

這幾十年來，村裡人每每談起祖上的榮光，都會滿臉遺憾。如果秘方沒有丟，他們至少也能混個百年傳承的名頭。

不過秘方雖然失傳，徐家溝人或多或少都掌握點做滷醬汁兒的技巧。

徐媽這一手，就是從徐磊奶奶那裡傳承下來的。

只算皮毛，招待客人卻很拿得出手，但凡吃過徐媽做的滷醬汁兒菜，沒有不稱讚的。

可惜滷醬汁兒做起來要十幾種大料搭配，工序複雜，費時費力。

徐媽只在過年做上一鍋放冰箱裡儲存，而且要趕在端午節前後吃光，因為天熱的時候很容易壞掉。

如果還想吃，只能現熬，不能過夜。

徐家祖傳的滷醬汁兒秘方不同，一鍋老湯火不斷，一年四季都可以儲存，可惜失傳了。

村裡人琢磨這麼多年，愣是沒弄出個名堂。

徐燕接