第731章 蔥爆羊肉(第1/2 頁)

雖然蘇陽是給一整個養老院的老軍人們做菜，整個過程卻並沒有耗費多長時間。

此時，蘇陽已經開始做起了最後一道菜——蔥爆羊肉。

蘇陽把清洗乾淨，撕掉了最外一層蔥皮的大蔥給拿出來。

由於今天買的大蔥都比較粗，所以蘇陽直接將其豎著切開，並且去掉裡邊的大蔥芯，切好後放置一旁備用。

大蔥芯比較厚，和大蔥下鍋後成熟度並不一致，並且大蔥芯的大蔥香味也很難釋放出來，所以蘇陽打算分批下鍋炒制。

去掉大蔥芯的大蔥切成6公分的斜段，接著開始處理羊肉。

蘇陽今天買的羊肉是坐臀肉，他先將肥的部位改刀切下，將其剁碎，隨後又把瘦肉打斜切段羊肉的紋理，使用雞蛋清、食鹽、水澱粉攪、白胡椒粉跟油抓拌均勻備用。

鍋燒熱後倒入涼油，下入漿好的羊肉片下鍋。

同樣不著急翻炒，待一面開始發白，並出現微微焦黃時，蘇陽一個顛鍋直接將羊肉全部翻面。

又待這面的羊肉開始泛白後，蘇陽才開始翻炒。

此時的羊肉呈現出三種顏色——微微焦黃、泛白、粉。

微微的焦黃是為了讓蔥爆羊肉吃起來更香，之所以羊肉還透著點粉色……那自然是因為沒熟。

但偏偏就是這個狀態時，蘇陽直接將其盛出到漏勺裡進行控油。

要的，就是不讓羊肉熟透。

蔥爆羊肉不適合一鍋成菜，若是現在就把羊肉炒熟的話，之後再下鍋炒，那肉質可就得老了。

重新起鍋，加入少一些的油，隨後就可以放入先前切好的羊肥肉末。

這道菜若是缺失的動物油脂的香味，那香度絕對是大打折扣的，

隨著羊肥肉末在鍋中不斷煸炒，那令人內心愉悅的油脂香味開始飄出。

“有種烤羊肉串的感覺，好香呀。”李敏娜低聲說著，她忽然有些懷念蘇陽的燒烤了。

上一次吃蘇陽做的燒烤，還是在青林市的時候，但那時烤的更多還是海鮮類的食材。

——“得找個機會，讓蘇陽哥再做做燒烤才是……”

李敏娜心裡已經開始規劃了起來。

她甚至已經腦補出了那美妙的滋味。

一咬一抽，一串燒烤的肉就全部進入到嘴中，咀嚼之下炭烤的風味攜帶著滿滿肉香在嘴中綻放，簡直太幸福了！

…………

羊肥肉末不需要煸炒到金黃，只需要變得有些幹香即可。

這時，蘇陽把切好的細薑末跟蒜末下鍋，複合的香氣立馬就竄了上來。

這時候，下入大蔥芯，繼續進行煸炒，待大蔥芯微微開始變軟後，烹入黃酒，下入蔥白繼續煸炒。

蔥白開始微微髮捲，還沒有熟透時，即可下入羊肉片。

加入食鹽、味精、醬油跟少許老抽，開始快速顛鍋，最後再淋上一圈鍋邊醋！

——滋啦！

香醋在高溫的作用下，醋香迅速蒸發，只留醋香，不留醋酸。

至此，美味的蔥爆羊肉，完成！

把蔥爆羊肉倒入鍋中，此時的大蔥並沒有呈現出軟噠噠的透明狀態，這便是最理想的狀態。

大蔥要是炒爛了，那這道菜也就失去了口感，同時也代表著在長時間的烹飪下，大蔥的香味也受到損失。

所謂物極必反，不無道理。

這也更加體現了龍國菜中火候的重要性。

“這蔥爆羊肉看著就好嫩呀……但聞上去又有一種燒烤的香味，好餓好餓！”現在已經到了飯點，李敏娜也是徹底的餓了。

“蘇陽哥，咱們快去叫老前輩們吃飯吧，他們中午都沒吃飯，現在肯定也都很餓了……