58、糖炒栗子(第1/2 頁)

板栗準備好，接下來開始加熱石子。

開大火，不斷翻炒鍋內的石子，讓所有石子均勻受熱。

待到溫度合適，往鍋里加入兩勺蜂蜜，繼續翻炒。

在蜂蜜的作用下，石子和鐵鍋，被染上了一層好看的油亮色。

蜂蜜自帶的淡淡清香，能夠為板栗提香增甜，是最完美的組合。

其中，蜂蜜的選擇也有講究。

儘量選擇香味和板栗清香比較搭配的蜂蜜，才能讓香味和諧統一。

劉明輝選擇的是板栗花蜂蜜。

濃郁的板栗花香，和板栗本身的香味融合，一口下去。

板栗特有的馥郁芳香，粉糯的口感，甘甜的味道。

融合在一起，吃起來，讓人慾罷不能。

等到石子足夠熱之後，將處理好的板栗放入其中，不斷翻炒起來。

這時候，一定不能偷懶。

否則板栗受熱不均勻，就會失去最好的味道。

期間，根據板栗的情況，分兩次再加入兩次蜂蜜。

直炒到板栗油光發亮，開口處炸開，完全成熟，糖炒栗子就算是完成了。

這個時間，需要不斷進行翻炒，足足花了劉明輝將近一個小時才完成。

聞著鍋內散發出來的板栗清香，劉明輝感覺唾液開始瘋狂分泌，他饞了。

接下來只要用漏勺，將板栗篩出來就行。

正常情況下，石子會比板栗小很多，剛好可以保證將所有的石子篩出去。

不過劉明輝用的石子比較大，自然不可能用這種方法。

他直接拿出一個筷子，眼疾手快，一下一個板栗夾了出來。

在劉明輝的手下，平時滑溜的板栗，無比馴服，被一顆顆撈出，很快就裝滿一個大碗。

有人會好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是為了提味，但是為什麼要跟小石頭子一起炒？

這其實是如同鹽鋦、叫花雞類似的烹飪方法，是一種利用固體介質傳熱制熟的工藝。

這樣做既能保持板栗的本味，又能鎖住板栗的原有香氣。

石子因為受熱快，傳熱也快，能夠提供和保持使板栗質感脆嫩所需的溫度。

同時促使板栗中的水分在最短時間內得到均勻散發。

最終達到濃縮慄子鮮味的效果。

也可以說，正是加入的石子讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。

關掉火，劉明輝將剛出鍋的板栗端到桌上。

準備開始享受這難得的美食。

正在睡覺的大黃聞到板栗的香味，覺也不睡了，搖著尾巴來到劉明輝腳邊。

用頭不斷蹭著劉明輝的大腿，賣起了萌。

得，又不能吃獨食了。

剛出鍋的板栗還很燙，不過，也是味道最好的時候。

溫度下去之後，就沒了剛出鍋時的粉糯。

同時板栗皮也因為板栗本身的水分揮發開始粘連，不好剝離。

劉明輝忍著板栗的燙手，拿起一顆最大最飽滿的板栗。

板栗的開口恰到好處，幾乎沒有傷到板栗的果肉。

只是順著開口處輕輕一掰，一顆圓滾滾的板栗就被剝離了出來。

金黃的色澤，散發著誘人的香氣。

微微吹涼之後，劉明輝將板栗放進了自己嘴裡。

大黃等下再喂。

再說，書上說狗吃板栗不好。

人吃板栗大補。

所以我多吃點。

雖然還是有些燙，但是，已經是非常適合入口的溫度。

還沒開始咀嚼，就先感受到了板栗的清香，還有淡淡的甜味。

這