84、東坡肉(第2/2 頁)
是砂鍋,陶瓷會比鐵鍋燜煮效果更好。
同時,砂鍋也是鎖住水分的關鍵。
鍋底刷一層薄油後在鍋底鋪一層薑片,一層小蔥,再放入綁好的五花肉。
這裡記住,五花肉肉皮的那面要朝鍋底,千萬不能擺反。
擺放整齊以後加入適量生抽,一勺老抽,足量白酒,適量冰糖。
然後,蓋上鍋蓋大火煮至沸騰後,改小火慢燉。
之後,就是長達三個小時的燉煮。
只有燉煮的時間足夠長,東坡肉才能達到軟糯香甜,入口即化的程度。
中途,大概在一個半小時左右的時候,還需要翻面一次。
換成肉皮朝上,再繼續燉煮。
翻面的時候一定要小心,因為已經燉煮了足夠的時間,動作太大,容易讓東坡肉碎掉。
完成三個小時的燉煮之後,也不要急著享用。
去掉鍋底的薑片和蔥,過濾掉其中的油脂,將醬汁均勻的撒在東坡肉上。
這時候還不算完,還要再蒸半個小時,這樣能夠增加東坡肉的香味。
蒸鍋上汽後,放入東坡肉,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。
一道東坡肉滿打滿算,居然花了劉明輝將近五個小時。
當然,大多時間是在燜煮東坡肉。
所以耗時雖長,倒也不會影響劉明輝準備食材。
忙完這一切之後,劉明輝擦了擦額頭的汗水。
接下來只要等東坡肉蒸好,就可以享用一份樸實無華的晚餐了。
這一頓操作下來,看的森山丈一是欲言又止。
尤其是在看到,三個小時的燉煮之後,還要再上蒸籠的時候,森山丈一實在有些忍不住開口說:
“劉老闆,其實你不用每天大費周章準備晚餐。”
“我覺得一份簡單的咖哩飯就夠了。”
“這樣實在是太浪費時間了一些。”
“而且我又幫不上忙,只能看著劉老闆一個人忙活。”
雖然空氣中的香味是那麼誘人,可樂杯、灌湯包、壽喜燒等等是那麼的好吃。
但是,森山丈一感覺實在有些過不去。
以前水田力也當料理長的時候,都是用前天剩下的食材簡單對付一下,哪裡會有那麼豐盛。
當然,水田力也自己也吃這種工作餐,自然不會有任何人有意見。
天天吃咖哩飯?
你們頂得住我也頂不住啊!
劉明輝的確是有改善員工伙食的想法在裡面,但是,主要還是他自己想吃。
天天吃這些櫻花國的簡餐,他怕自己會吃抑鬱了。
不過,話當然不能那麼說。
沒有抬頭,劉明輝很是激動的說:“我怎麼能讓我的員工天天吃那些豬食呢?”
“吃的太差,沒有心情怎麼工作?”
“好了,你不用多說。”
“覺得累了,我自然會做點簡單的料理。”
“不過到時候,你們可不要懷念曾經的美好就好。”
豬食?
我以前天天吃的是豬食?
森山丈一感覺有被冒犯到。
不過,這話聽起來,怎麼那麼讓人感動呢?
況且經過對於,以前員工餐和現在相比,說是豬食其實也完全沒有問題。
森山丈一感慨,劉老闆真是一個為手下員工著想的人。
就是偶爾說話有些傷人。
雖然他說的都是實話。
但是,正因為是實話,反而更加傷人。
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